果蔬硝酸盐与类黄酮在血管内皮功能调节中的营养机制探究

项目名称： 果蔬硝酸盐与类黄酮在血管内皮功能调节中的营养机制探究

项目编号： No.31171678

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品营养组分

项目作者： 杨兴斌

作者单位： 陕西师范大学

项目金额： 65万元

中文摘要： 随着果蔬摄入与血管健康相关性的阐释及亚硝酸盐/硝酸盐、类黄酮血管生物学研究的深入，蔬菜中丰富的硝酸盐和果品中高含量的类黄酮摄入与血管内皮功能稳态之间的关系，已凸显为亟待解决的关键科学问题。本研究拟采用新型血管内皮功能评价体系，在果蔬硝酸盐和类黄酮分析鉴定的基础上，首次设计并制备果皮、果肉、菜浆、去硝酸盐菜浆及其配比组方的新型动物实验制剂，突出不同制剂中被评估成分硝酸盐或槲皮素等类黄酮含量的明显差异，以接近食物原型本质的对照试验方式，系统地研究菠菜硝酸盐与苹果类黄酮的急、慢性摄入对大鼠血管内皮功能的调节效应及其量效关系，并考察类黄酮对硝酸盐代谢的间接干预机制，以及果蔬多糖对硝酸盐和类黄酮肠吸收的调节作用。进而准确阐释果蔬硝酸盐与类黄酮在调节血管内皮功能中的作用、地位及分子营养机制，科学定位饮食硝酸盐的功与过，推进农产品及食品营养评价的技术创新，为完善并科学评估食物营养成分提供理论依据。

中文关键词： 苹果；菠菜；硝酸盐；类黄酮；血管内皮保护

英文摘要：

英文关键词： Apple；Spinach；Nitrate；Flavonoids；Vascular endothelial function