淀粉小体结构与性质关系研究

项目名称： 淀粉小体结构与性质关系研究

项目编号： No.31371786

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 农业科学

项目作者： 黄峻榕

作者单位： 陕西科技大学

项目金额： 76万元

中文摘要： 淀粉结构可分为分子、小体、壳层（生长环）和颗粒四个结构层次，其中小体结构是揭示淀粉复杂的空间构造，明确淀粉结构与性质关系的最关键环节。淀粉的这种层次结构框架虽然已经建立起来，但是作为壳层和颗粒构造单元的小体结构尚不明确。在前期研究工作的基础上，本项目的研究思路为：应用原子力显微镜、超薄切片、高分辨率透射电镜、分子筛色谱等技术，以马铃薯、玉米、绿豆淀粉为研究对象，采用酶解、变性等处理方法，对淀粉小体结构中的4个核心问题进行研究：（1）小体形状尺寸与颗粒形状尺寸的相关性；（2）小体之间的相互作用力；（3）淀粉分子与小体间的关系；（4）变性对小体结构的影响。结合淀粉结晶、黏度和流变等性质的测定，分析确定小体结构与淀粉性质的关系。本研究结果将完善淀粉的结构模型，丰富淀粉结构理论体系，并对淀粉的定位变性和新产品开发，以及通过基因工程技术定向培育具有特殊结构的淀粉具有重要的理论和实践意义。

中文关键词： 淀粉结构；小体；颗粒；不完全糊化；凝胶

英文摘要： The structure of starch can be divided into four hierarchies: molecule, blocklet, shell (growth ring), and granule structures. Among them the blocklet structure is the key point to reveal the complex architecture of starch, and to ascertain the relationsh

英文关键词： Starch structure；Blocklet；Granule；Unsufficient gelatinization；Gel