细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究

项目名称： 细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究

项目编号： No.30972133

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2010

项目学科： 生物科学

项目作者： 黄明

作者单位： 南京农业大学

项目金额： 30万元

中文摘要： 成熟可以有效改善肉的食用品质，但成熟机理尚未阐明，特别是有关宰后骨骼肌细胞凋亡（死亡）和凋亡效应酶在肉成熟中的作用研究国内外鲜见报道。本项目旨在借助免疫组织化学、实时荧光定量PCR、蛋白质电泳和印迹、透射电镜等生物技术，系统研究：骨骼肌细胞凋亡效应酶mRNA和相应蛋白质的表达，肌细胞凋亡效应酶在肉成熟过程中的活性、在肌细胞中的分布、与肌原纤维蛋白结合状况的变化；凋亡效应酶对肌原纤维蛋白的降解特性、对肌细胞超微结构以及对肌原纤维蛋白在肌节中的位置变动的影响；凋亡效应酶的激活失活特性以及宰后骨骼肌细胞凋亡途径中几种主要酶类和调节因子的变化；凋亡效应酶和钙激活酶的作用关系；肌细胞死亡过程中细胞核DNA降解特性。以上研究可以基本阐明宰后肌细胞的死亡途径以及由此引发和激活的效应酶类在肉成熟中的作用，从而为完善和发展肉的成熟机制提供新的理论依据。

中文关键词： 成熟；肉；细胞凋亡；肌原纤维蛋白；细胞凋亡效应酶

英文摘要：

英文关键词： aging；meat；apoptosis；myofibrillar protein；effector caspase