多糖可食用膜成膜中三维网状结构变化的研究

项目名称： 多糖可食用膜成膜中三维网状结构变化的研究

项目编号： No.31401658

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 农业科学

项目作者： 肖茜

作者单位： 湖南农业大学

项目金额： 25万元

中文摘要： 多糖可食用膜是一类性能稳定、安全、环保的食品包装材料，其在食品中的应用主要取决它的包装性能，然而多糖可食用膜成膜过程中体系内三维网状结构的变化是决定其薄膜韧性、强度、气体的阻隔性能的重要因素。本项目旨在以海藻酸盐为多糖研究模型，使用时间分辨红外光谱、单边核磁共振成像仪技术，研究成膜过程中水分蒸发规律、大分子密度对网状结构的宏观影响；通过连续弛豫谱、二维红外光谱、核磁共振等技术，探索多糖大分子链段运动、构象以及水-离子-多糖、多糖-多糖相互作用等微观信息与网状结构特征变化的关系；拟建立系统的分析多糖可食用膜成膜过程中三维网状结构变化的方法。项目的顺利实施，为完善多糖类可食用膜成膜理论以及多糖可食用膜在食品包装中的应用提供一定的科学依据。

中文关键词： 多糖可食用膜；成膜过程；三维网状结构；相互作用；

英文摘要： Polysaccharide-based films are used in food packaging because they are stable, safe and environment-friendly. The applicability of the films in food packaging is determined by its functional properties. The functional properties of polysaccharide-based fi

英文关键词： polysaccharide-based films；film formation；three-dimensional network；interaction；