果胶微波降解过程中的分子链变化及其化学反应基础

项目名称： 果胶微波降解过程中的分子链变化及其化学反应基础

项目编号： No.31401655

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 农业科学

项目作者： 陈军

作者单位： 南昌大学

项目金额： 24万元

中文摘要： 果胶在食品、医药和日化行业应用广泛，其在各种加工过程中的降解备受关注。前期研究发现微波处理造成果胶降解和功能性质下降，但微波对果胶分子链结构和构象的影响及其化学反应基础尚不清楚。本项目拟采用不同微波条件处理果胶，经分级得到降解组分。采用化学（高碘酸氧化、Smith降解、部分酸水解、甲基化分析等）及仪器分析法（紫外、红外光谱、核磁共振、质谱等）考察微波对果胶分子链结构的影响。采用特征粘度法，动/静态光散射等技术考察微波对果胶分子链构象（旋转半径、水动力学半径、柔韧性等）的影响。筛选特征性结构参数，进行分子构建和构象模拟，探讨微波诱导的结构和构象变化的相互关系。通过测定微波过程中各化学反应（水解反应、β-消除反应、去甲酯化反应和自由基诱导降解反应）的发生程度，探寻分子链结构和构象变化的化学反应基础。为解释微波处理后果胶功能性质的改变提供理论依据，为深入研究其他降解手段的化学本质提供理论借鉴。

中文关键词： 果胶；微波降解；分子结构；分子构象；化学反应基础

英文摘要： Pectin has been widely used in food, pharmaceutical and daily chemical industries. The degradation of pectin during various kinds of processing methods has raised considerable concerns. Our previous study has found that pectin was degraded and its functio

英文关键词： pectin；microwave induced degradation；molecular structure；molecular conformation；chemical reaction basis