中短波紫外线调节采后果蔬品质相关次生代谢的效应与机理

项目名称： 中短波紫外线调节采后果蔬品质相关次生代谢的效应与机理

项目编号： No.30972036

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2010

项目学科： 生物科学

项目作者： 应铁进

作者单位： 浙江大学

项目金额： 33万元

中文摘要： 中短波紫外线（UV-B、UV-C）辐照可诱导系统的植物反应，包括细胞膜结构的改变、类黄酮等UV屏蔽色素的累积、活性氧代谢系统活性的增强等。这些变化是植物对紫外线胁迫的系统适应，同时也对植物产品的品质产生显著影响，例如多酚类物质是近年来受到广泛关注的重要植物营养素；木质素等细胞壁次生代谢产物的变化可直接影响果蔬的感官和食用品质；活性氧代谢变化则深刻采后生理和采后品质维持能力。因此，系统研究紫外辐射对采后果蔬的品质和相关次生代谢的影响，筛选有效处理技术参数，探索和总结紫外辐照诱导的果蔬品质相关次生代谢变化规律，并通过研究紫外辐射诱导的特定次生代谢基因以及总基因表达谱变化，探索其诱导采后品质变化的分子机制，可以为紫外辐照作为品质调控手段在采后果蔬上的应用建立基础，对开发采后水果蔬菜的非化学品质调控技术，保持和提高营养品质有积极意义。

中文关键词： 紫外线；采后辐照；果蔬品质；次生代谢；分子机制

英文摘要：

英文关键词： Ultroviolet；Postharvest irradiation；Quality of fruit and vegetable；Secondary metabolism；Molecular mechanism