分支极限糊精调控小麦淀粉回生机理研究

项目名称： 分支极限糊精调控小麦淀粉回生机理研究

项目编号： No.31401647

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 农业科学

项目作者： 徐进

作者单位： 江南大学

项目金额： 22万元

中文摘要： 淀粉分子链有序化重排是淀粉回生的本质，有效调控其分子重排是延缓高淀粉食品货架期的关键。在已证明分支极限糊精能有效控制小麦淀粉回生的研究基础上，本项目拟采用淀粉酶法、示差扫描量热及广角X射线衍射技术表征分支极限糊精调控小麦淀粉回生程度的特性，结合HYPERCHEM分子动力学模拟软件计算分支极限糊精与小麦淀粉分子片段的交互作用，及采用原子力显微镜和核磁共振技术对计算结果的印证，分析分支极限糊精通过什么主导作用力和在什么作用位点影响小麦淀粉回生的速度及程度，以期揭示分支极限糊精影响小麦淀粉回生的基本规律，及干扰小麦淀粉分子有序化重排机制，为淀粉回生理论研究和高效控制淀粉回生的方法提供科学依据。

中文关键词： 淀粉；老化；分支极限糊精；；

英文摘要： The essence of starch retrogradation is the ordering rearrangement of starch chains. How to effectively inhibit starch retrogradation is the key technology of extending high-starch food's shelf life. On the basis of BLD retarding wheat starch retrogradati

英文关键词： starch；retrogradation；Branched limit dextrin；；