AMPK活性对宰后羊肉能量代谢及羊肉品质影响的研究

项目名称： AMPK活性对宰后羊肉能量代谢及羊肉品质影响的研究

项目编号： No.31160330

项目类型： 地区科学基金项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 畜产食品

项目作者： 靳烨

作者单位： 内蒙古农业大学

项目金额： 58万元

中文摘要： 本研究以苏尼特羊为主要研究对象，通过对宰后羊肉AMPK活性的变化规律和作用进行系统研究， 探讨宰后羊肉AMPK活性对宰后羊肉能量代谢和成熟进程的影响，研究AMPK活性和变化与肌肉品质的相关关系。同时分析不同宰前因素（不同月龄、运输、运动、刺激等）和宰后因素（贮存温度、宰后处理）对羊肉中AMPK活性、能量代谢和肉品质的影响，并对AMPK活性调节成熟进程和肉品质的机理进行研究，揭示AMPK作用的关键功能酶和作用途径。最终获得基于调节AMPK活性的加快宰后羊肉排酸成熟进程和改善羊肉品质的控制技术，为优良地方肉羊品种的选育改良、饲养管理和宰后处理，提高羊肉品质提供理论依据。

中文关键词： 羊肉；AMPK；糖代谢；肉品质；

英文摘要：

英文关键词： lamb；AMPK；Glucose Metabolism；Meat Quality；