运输振动和冲击对苹果品质影响及其机理研究

项目名称： 运输振动和冲击对苹果品质影响及其机理研究

项目编号： No.31201434

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 水果、蔬菜

项目作者： 路飞

作者单位： 沈阳农业大学

项目金额： 20万元

中文摘要： 新鲜水果在运输、搬运时，无论采取何种运输方式、包装形式，振动、挤压、碰撞都不可避免，都会不同程度地对水果造成损伤。我国水果在流通运输过程中的损失高达30%以上。但迄今为止，水果制品在流通运输过程中的品质变化的机理仍不清晰。所以如何减少水果在流通运输过程中的损失，已成为水果加工、流通与贮藏研究中的一个重要课题。 本项目拟在前期水果运输振动及冲击特性解析等研究的基础上，首先调查与分析我国水果的卡车运输振动和冲击的状况和规律，建立运输振动、冲击的实验室模拟方法；其次，研究苹果的不同品种、收获时期、卡车运输过程中产生的振动及冲击等条件对苹果的物理及生理特性的影响及规律；最后，研究卡车运输振动和冲击等条件与苹果果实乙烯生物合成相关酶的基因表达的关联。本项目能为减少我国在卡车运输过程的水果损失、抗损伤果实品种的开发，以及流通过程中果实的缓冲包装设计提供重要的理论依据。

中文关键词： 苹果；振动；冲击；理化特性；乙烯生物合成

英文摘要： During transport and handling, the fresh fruits experience a variety of loading conditions that may lead to damage and bruising. The three factors which can physically cause fruit bruising are vibration, compression and impact. During these processes, the

英文关键词： Apple；Vibration；Shock；Physicochemical characteristics；Ethylene biosynthesis