大蒜果聚糖合成酶的结构与其合成高果聚糖规律的研究

项目名称： 大蒜果聚糖合成酶的结构与其合成高果聚糖规律的研究

项目编号： No.31471595

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2015

项目学科： 农业科学

项目作者： 黄雪松

作者单位： 暨南大学

项目金额： 93万元

中文摘要： 我国是世界上最大的大蒜生产与消费国。大蒜果聚糖（GF）是大蒜的主要贮存物质，占大蒜干重的70％以上。探明大蒜果聚糖合成酶(GFBE)是控制GF合成、稳定GF精深加工产品质量、及体外合成高果聚糖等的关键。国外尚未见GFBH的报道。我们推测：GFBE在常温、常压、环境友好等条件下合成高果聚糖应有规律性反应。本项目拟研究GFBE分子结构、酶学特征等基础科学问题，并证实上述推测。以我国主栽大蒜品种为试材，采用亲和层析、中压凝胶制备层析、双向电泳等多种分离纯化技术获得GFBE纯品，再用生物质谱、核磁共振、原子力显微镜、园二色谱等技术研究GFBE的一级结构和高级结构，并研究该酶的催化机理、活力中心等酶学特征及其体外合成高果聚糖反应的规律。本研究是食品、生物化学、分子生物学等学科的交叉研究；对丰富和拓展酶学、糖代谢、分子生物学，对于体外定向合成多糖、大蒜产业的高效持续健康发展质等实践均有重要意义。

中文关键词： 大蒜；果聚糖；合成酶；结构；酶学

英文摘要： The production and consumption of garlic in China is largest in the world.Garlic fructan (GF) is the main storage substance in garlic. Proven garlic fructan bio-synthetase (GFBE) is the key to the synthesis and stability of GF and the production of fructan of high polymer degree. There is no reports on GFBE. This project aims to investigate the basic scientific problems on GFBE molecular structure,zymologic characterization.Based on the main culture of garlic, pure GFBE will be obtain by affinity chromatography, electrophoresis and the like. The pramarey and high molecular structure and catalytic mechanism for GFBE will be investigated by biological mass spectrometry, nuclear magnetic resonance, atomic force microscopy.The result of the crossing project on food, biochemistry will to benefic to the zymology, saccharide metabolism, biological technology theory,production of high-quality GF, improvement of storage,garlic germplasm garlic practice and so on.

英文关键词： garlic;fructan;synthetase;structure;zymology