柑橘多甲氧基黄酮对大肠杆菌的抑菌分子机制与定量构-效关系研究

项目名称： 柑橘多甲氧基黄酮对大肠杆菌的抑菌分子机制与定量构-效关系研究

项目编号： No.31171756

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品科学、农学基础与作物学

项目作者： 徐晓云

作者单位： 华中农业大学

项目金额： 60万元

中文摘要： 柑橘皮中富含多甲氧基黄酮，前期的研究结果显示其具有优良的抑菌活性。本课题拟从中分离、纯化得到取代度与取代位点不同的多甲氧基黄酮化合物，采用高效液相色谱、质谱、红外光谱及核磁共振等分析手段，表征多甲氧基黄酮的精细结构，确定其取代度和取代位点。选用大肠杆菌作为抑菌靶标菌研究抑菌活性。通过荧光探针分析，示差扫描量热仪，拉曼光谱等手段，研究对菌体核酸合成的影响和对细胞膜通路的阻断作用，探讨其可能的抑制机制，以期获得可信的活性参数，并与由量子化学的方法计算获得的分子结构描述符（分子结构参数）构建QSAR(Quantitative Structure Activity Relationship)方程，从而揭示多甲氧基黄酮抑菌的化学分子基础，并预测出相应的关键活性位点，为高效天然抑菌剂的筛选和新的高效抑菌剂的合成提供实验参考和理论依据。

中文关键词： 多甲氧基；黄酮；抑菌；构效关系；食品防腐剂

英文摘要：

英文关键词： Polymethoxylated；flavone；antibacterial；QSAR；food preservaives