利用定量构效关系模型研究抗氧化肽构效关系

项目名称： 利用定量构效关系模型研究抗氧化肽构效关系

项目编号： No.20976205

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2010

项目学科： 数理科学和化学

项目作者： 李博

作者单位： 中国农业大学

项目金额： 34万元

中文摘要： 抗氧化肽由于具有自由基清除活性成为食品领域的研究热点。本课题采用氨基酸表征和肽段表征、物化表征和量化表征相结合的方法，利用定量构效关系（QSAR）模型揭示抗氧化肽的构效关系。根据氨基酸表征的QSAR模型，从物理化学的角度阐释抗氧化肽的序列特征，揭示肽段各位置氨基酸的疏水性、电负性以及空间位阻对抗氧化活性的影响；通过肽段表征的QSAR模型揭示肽段的物化性质和立体构象对活性的影响；根据自由价指数,氢质子解离能等量化参数确定肽的活性位点；根据量子化学参数及其QSAR模型从热力学和分子轨道理论阐释肽的自由基清除的机制。在此基础上设计、合成一组系列寡肽，对抗氧化肽的构效关系进行检验和修正。本研究的目的在于通过QSAR模型阐释抗氧化活性肽的序列特征、活性位点和自由基清除机制，解决当前抗氧化肽领域存在的结构特征不明确的问题，为抗氧化肽的预测、蛋白质资源的筛选、以及抗氧化肽的酶解制备技术提供理论依据。

中文关键词： 抗氧化肽；构效关系；定量构效关系模型；描述符；模型的验证

英文摘要：

英文关键词： Antioxidative peptides；Structure activity relationshi；QSAR model；Descriptor；validation of model