普洱熟茶聚合多酚的结构、生物活性和形成机理研究

项目名称： 普洱熟茶聚合多酚的结构、生物活性和形成机理研究

项目编号： No.21172224

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 数理科学和化学

项目作者： 张颖君

作者单位： 中国科学院昆明植物研究所

项目金额： 60万元

中文摘要： 我国是后发酵茶的主要生产国，普洱熟茶作为其中的主流品种，因具有多方面的保健功能，日益受到世人关注。研究发现，普洱熟茶中原有的儿茶素类成分因微生物参与的后发酵，含量显著下降，甚至检测不到，而聚合多酚类物质则显著增加，并成为主成分，但其化学结构和形成机理至今不明。本项目拟对普洱熟茶中的聚合多酚类成分进行深入研究，采用传统天然产物化学与高分子化学、有机化学等相结合的综合手段和方法，进行分离纯化，应用多种波谱、光谱、化学降解、生物酶解，以及液质、MALDI-TOF质谱分析等技术，对聚合多酚类成分的化学组成进行综合分析和结构阐明。通过已有普洱熟茶后发酵优势菌物对茶多酚的生物转化研究，探讨聚合多酚类成分的形成机理，揭示微生物在普洱熟茶制作中的作用。同时，开展聚合多酚及微生物转化产物的抗氧化、抗肿瘤、降血糖等生物活性评价，为普洱熟茶的规范化生产及其在健康保健品产业的广泛应用提供科学依据和技术支撑。

中文关键词： 普洱熟茶；聚合多酚；化学结构；生物活性；形成机理

英文摘要：

英文关键词： ripe Pu-er tea；polyphenols；chemical structures；bioactivity；formation mechanism