牛血清白蛋白-槲皮素纳米颗粒在肠细胞的摄入方式及机理探讨

项目名称： 牛血清白蛋白-槲皮素纳米颗粒在肠细胞的摄入方式及机理探讨

项目编号： No.31171676

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品营养组分

项目作者： 景浩

作者单位： 中国农业大学

项目金额： 58万元

中文摘要： 槲皮素(Quercetin)存在于许多水果和蔬菜中，是黄酮中最常见的化合物之一。它具有较强的抗氧化性，在心血管疾病、炎症、癌症等病变模型上显示出良好的预防和治疗作用。槲皮素在接近胃肠pH条件下容易被氧化，其稳定性较差。本研究通过牛血清白蛋白(Bovine Serum Albumin, BSA)与槲皮素的相互作用制备BSA-槲皮素纳米颗粒，研究BSA-槲皮素纳米颗粒表观特性和形成机理；研究BSA纳米颗粒在模拟胃肠道条件下对槲皮素的稳定性作用和机理；研究对BSA纳米颗粒对槲皮素在肠上皮细胞的摄入和吸收模式的改变和机理。研究结果会对BSA与黄酮类小分子纳米颗粒的特性及形成机理有理论意义和实际应用价值；对提高槲皮素的溶解度和稳定性，最终对提高槲皮素肠细胞摄入吸收提供一个有效途径；对BSA-槲皮素纳米颗粒对细胞膜的功能以及细胞生长和转运功能影响提供有意义的评价。

中文关键词： 槲皮素；牛血清白蛋白；纳米颗粒；稳定性；细胞摄入

英文摘要：

英文关键词： quercetin；bovine serum albumin；nanoparticle；stability；cellular uptake