基于蛋白组学和ROS代谢的低氧调控金针菇贮藏品质机理研究

项目名称： 基于蛋白组学和ROS代谢的低氧调控金针菇贮藏品质机理研究

项目编号： No.31401552

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 农业科学

项目作者： 杨文建

作者单位： 南京财经大学

项目金额： 22万元

中文摘要： 金针菇是一种可食用的大型真菌类食物，其采后易发生失水、开伞、褐变、腐烂变质等品质劣变现象，严重降低了金针菇的食用品质和经济价值。研究显示低氧处理能够延缓金针菇的品质劣变，但其作用的分子机制还未见报道，在此基础上，本项目利用蛋白质组学、分子生物学和细胞生物学等研究方法，从“低氧处理→诱导线粒体蛋白表达→调控ROS代谢→降低细胞完整性损伤→延缓金针菇衰老”的角度出发，研究低氧处理对金针菇采后贮藏过程中品质劣变的影响，分析低氧对金针菇ROS代谢变化规律和线粒体蛋白表达谱的调控作用，探讨低氧诱导线粒体蛋白表达与ROS代谢变化及金针菇品质劣变三者的相关性，揭示低氧处理调控金针菇品质劣变的分子作用机理，为金针菇采后品质劣变控制的生物化学基础提供理论依据和技术策略。

中文关键词： 金针菇；低氧；活性氧；蛋白组学；线粒体

英文摘要： Flammulina velutipes is a kind of a large edible fungus prone to postharvest quality deterioration such as dehydration, pileus opening, browning and rot, which severely reduce its eating quality and economic value. Studies have shown that low-oxygen can d

英文关键词： Flammulina velutipes；Low-oxygen；Reactive oxygen species；Proteomics；Mitochondrion