从冷胁迫植物中浊点萃取冰结构蛋白过程的多尺度研究

项目名称： 从冷胁迫植物中浊点萃取冰结构蛋白过程的多尺度研究

项目编号： No.20906039

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2010

项目学科： 生物科学

项目作者： 徐化能

作者单位： 江南大学

项目金额： 20万元

中文摘要： 冰结构蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高产品质量具有积极意义。本项目以植物冰结构蛋白为研究对象，结合现代分析测试技术、分子热力学基本理论及计算流体力学模拟，研究冰结构蛋白浊点萃取体系的平衡关系和传递性能。主要内容有：（1）通过微尺度分析，揭示表面活性剂聚集体的真正驱动力，预测这类聚集体的深度演变；（2）系统分析表面活性剂聚集体与冰结构蛋白的相互作用关系，预测冰结构蛋白的分配特性；（3）揭示浊点萃取冰结构蛋白过程的传递规律, 从而达到调控微相结构、强化萃取分离的目的。项目研究结果不仅能够拓宽浊点萃取的应用范围，发展与完善浊点萃取过程的热力学和传递现象理论，并且为冰结构蛋白的制备提供必要的理论基础及技术支撑。

中文关键词： 植物冰结构蛋白；浊点萃取；流变；微观结构；分配

英文摘要：

英文关键词： Plant ice structuring protein；Cloud point extraction；Rheology；Microstructure；Partitioning