基于转录组学和蛋白质组学对乳酸乳球菌甲基酮合成代谢机制的研究

项目名称： 基于转录组学和蛋白质组学对乳酸乳球菌甲基酮合成代谢机制的研究

项目编号： No.31401513

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 农业科学

项目作者： 李良

作者单位： 东北农业大学

项目金额： 23万元

中文摘要： 甲基酮是一类重要的发酵乳制品风味物质，也是重要的香料及合成香料的中间体。化学合成的甲基酮风味单一，与乳制品需要的天然甲基酮风味相差甚远，因此生物法合成甲基酮是现在的研究热点。乳酸乳球菌是乳制品发酵工业中重要的发酵剂，也是最为常用的诱导表达型宿主菌，具有重要经济价值，因此本项目拟通过乳酸乳球菌生物合成甲基酮。通过项目组前期研究，发现乳酸乳球菌对于乳制品的甲基酮含量有重要影响，检测到乳酸乳球菌脂肪酸不完全β-氧化合成甲基酮途径，测定了菌不同生长阶段、脂肪酸、pH、糖类、金属离子等不同条件下合成途径相关酶的活力。从酶学水平初步阐述甲基酮合成代谢调控机理，在后续研究中，本研究拟通过蛋白质组学、转录组学和代谢通量分析研究乳酸乳球菌在不同培养条件下，甲基酮合成代谢体系的响应及细胞自身的代谢调控机制。本项目研究可以完善乳酸菌甲基酮合成代谢调控机制理论，促进我国天然甲基酮类奶味香精香料产业快速发展。

中文关键词： 乳酸乳球菌；组学技术；甲基酮合成；调控机制；培养条件

英文摘要： Methyl ketones is an important kind of flavor substance of fermented dairy products, flavor and intermediate of synthetic flavor. Chemical synthesis of methyl ketone has single flavor, the single flavor is far from natural methyl ketone flavor which milk

英文关键词： Lactococcus lactis；omics technology；methyl ketone synthesise；regulation mechanism；culture condition