大豆发酵食品中alpha-葡萄糖苷酶抑制剂产生规律研究

项目名称： 大豆发酵食品中alpha-葡萄糖苷酶抑制剂产生规律研究

项目编号： No.31171739

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 农业科学

项目作者： 程永强

作者单位： 中国农业大学

项目金额： 60万元

中文摘要： alpha-葡萄糖苷酶抑制剂是目前治疗Ⅱ-型糖尿病的有效成份，其同源体存在于自然界的许多植物中，近年来研究者陆续从食品中发现了许多alpha-葡萄糖苷酶抑制剂。申请人在前期的研究中发现了大豆发酵食品中alpha-葡萄糖苷酶抑制剂的存在，在此基础上，本课题拟从发酵食品中筛选高产alpha-葡萄糖苷酶抑制剂的菌株，进行分离、鉴定；分离提取alpha-葡萄糖苷酶抑制剂，进行结构鉴定，从微观角度揭示其生物转化规律、作用特性；研究高产菌株的作用条件及其在alpha-葡萄糖苷酶抑制剂的生物转化过程中的作用机制；从alpha-葡萄糖苷酶抑制剂的结构和活性方面比较不同发酵菌株的差异，深入研究不同发酵食品中alpha-葡萄糖苷酶抑制剂的构效关系。本课题的研究结果可以为发酵食品降糖功能的开发、利用提供理论依据和应用基础，也可以为具有较高降血糖功能的功能食品的开发提供理论依据。

中文关键词： 大豆发酵食品；alpha-葡萄糖苷酶抑制剂；构效关系；糖尿病；抗疲劳

英文摘要：

英文关键词： fermented soy products；alpha-glucosidase inhibitor；structure-function relationship；diabetes；anti-fatigue