利用体外消化/Caco-2细胞模型研究蔬菜中铅对人体的生物有效性

项目名称： 利用体外消化/Caco-2细胞模型研究蔬菜中铅对人体的生物有效性

项目编号： No.20977110

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2010

项目学科： 数理科学和化学

项目作者： 崔岩山

作者单位： 中国科学院大学

项目金额： 34万元

中文摘要： 控制食物链中铅对人体的暴露量是解决人体铅中毒、保障人体健康的关键。蔬菜作为膳食的重要组成部分，明确其所含的铅对人体铅暴露量的贡献至关重要。相对于蔬菜中铅的总量，蔬菜中铅对人体的生物有效性更能准确反映人体对铅的吸收及铅对人体的毒性。本项目将针对参考物和典型污染区域（矿区和城乡结合部）蔬菜地常见蔬菜，通过改进体外消化系统，并进一步结合Caco-2细胞模型，建立起完善的体外消化/Caco-2细胞模型研究蔬菜中铅对人体的生物有效性。分析影响铅生物有效性的主要因素，阐明蔬菜中铅的总量、生物可给性、生物有效性之间的关系。明确蔬菜中铅对人体铅暴露量的贡献，提出降低蔬菜中铅的生物有效性的方法，为健康食用蔬菜提供建议。本项目的研究将丰富和发展蔬菜中铅的生物有效性及其对人体的健康风险研究的理论与方法，也将为我国建立食品安全预警和农作物种植结构的优化提供依据。

中文关键词： 体外消化；Caco-2细胞模型；蔬菜；重金属；生物有效性

英文摘要：

英文关键词： in vitro digestion；Caco-2 cell model；vegetable；heavy metal；bioavailability