沙蒿多糖乳化性的构效关系研究

项目名称： 沙蒿多糖乳化性的构效关系研究

项目编号： No.31371840

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 农业科学

项目作者： 胡新中

作者单位： 陕西师范大学

项目金额： 74万元

中文摘要： 多糖类乳化剂是深受消费者信赖的天然、营养、多功能的安全添加剂，但供应量有限。沙蒿多糖含量高、分布广，且预实验发现，沙蒿多糖具有乳化特性。目前对沙蒿多糖结构和乳化作用还不清楚。我们推测支链度、蛋白质残基连接方式和连接位置及分布规律是影响沙蒿多糖乳化性的重要结构特征。针对这些科学问题，本项目拟通过（1）超声波降解、NaOH水解、酶水解、脱蛋白和加热处理构建沙蒿多糖分子修饰组分体系，阐明亲油基团、分子量、支链度、蛋白质残基连接方式和连接位置及整体分布规律，剖析沙蒿多糖分子精细结构；（2）测定沙蒿多糖分子修饰体系的流变学、表面活性、乳化活性和稳定性，阐明沙蒿多糖乳化机理；（3）利用凝胶排阻色谱结合光散射技术探讨沙蒿多糖的构象特征；（4）阐明沙蒿多糖乳化特性构效关系。从分子机理角度研究沙蒿多糖结构、构象以及乳化性和乳化稳定性之间构效关系，为天然多糖乳化剂提供理论和实验依据。

中文关键词： 沙蒿多糖；多糖酶；蛋白酶；乙酰化反应；乳化性

英文摘要： Polysaccharides based emulsifiers are more and widely accepted by consumers due to the safety, nutritional and multi-functional properties of the polysaccharides, while the overall supply is short. ASK polysaccharide has large abundance and are widely dis

英文关键词： Artemisia sphaerocephala Krasch；polysaccharase；proteinase；acetylation；emulsifying property