蛋清主要蛋白质构象变化与鸡蛋品质的相关关系及其高光谱表征

项目名称： 蛋清主要蛋白质构象变化与鸡蛋品质的相关关系及其高光谱表征

项目编号： No.31371771

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 农业科学

项目作者： 王巧华

作者单位： 华中农业大学

项目金额： 80万元

中文摘要： 蛋白质构象变化规律是揭示贮期鸡蛋食用品质变化机理的关键。项目利用高光谱研究鸡蛋内部品质的外在表征，围绕鸡蛋清中的3种重要蛋白质-ovalbumin、ovomucin、lysozyme的构象转变与蛋品质的关系开展系统研究，拟从蛋白结构层面着手，通过现代仪器分析手段解析贮期主要蛋白质的二级结构及高级空间构象的转变规律；用统计学方法探寻蛋白质构象转变与蛋品质的相关性；利用独立分量分析法分解高光谱的混合信号，消除蛋壳对内容物的影响，优选特征波长，确定有效光谱指纹，提取关键峰值，再进行主成分分析确定高光谱特征参数，筛选最能反应鸡蛋品质变化的高光谱表征因子；通过单相关分析和逐步回归等分析品质指标及蛋白结构表征参数与高光谱特征变量的相关关系，应用PLS法及人工神经网络构建鸡蛋品质高光谱无损鉴别模型。预期成果可揭示贮期蛋白构象转变规律及其与蛋品质的内在系统关系，还可为无损评价鸡蛋生化品质提供技术理论基础。

中文关键词： 鸡蛋；蛋白质；构象及含量；高光谱；无损预测

英文摘要： Protein conformational variation is key factor to reveal mechanism of egg eating quality change during storage. The external representation of the egg internal quality will be researched using hyper spectral in this project. The relationship between confo

英文关键词： egg；Protein；Conformation and content；Hyperspectral；Nondestructive prediction