离子液体中果糖基转移酶构象转变与受体反应选择性关系的研究

项目名称： 离子液体中果糖基转移酶构象转变与受体反应选择性关系的研究

项目编号： No.21176229

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 化学工业

项目作者： 毛多斌

作者单位： 郑州轻工业学院

项目金额： 58万元

中文摘要： 果糖基转移酶催化蔗糖生成果糖与酶的过渡态复合体，复合体与不同的受体分子结合进而生成果糖基化合物，该过程称为受体反应。前期研究发现，在离子液体介质中，果糖基转移酶表现出与水溶液不同的受体反应选择性，其本质为酶的构象受到介质体系的影响而发生了转变所致，这其中的科学规律值得探索。本课题以米曲霉果糖基转移酶为模式酶，运用微量热、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱和圆二色谱等技术手段研究在离子液体中酶的受体反应选择性、反应动力学特征、酶结构热力学变化和分子构象转变，揭示酶选择性和分子构象转变的主要影响因素，建立酶的反应动力学模型和分子构象改变的热力学模型，分析并预测不同性质离子液体中酶活性变化规律和分子构象转变规律，从而搭建酶选择性与构象改变之间的关系，建立调控酶活性的方法。本课题，从微观尺度深化酶在离子液体介质中底物选择性的科学认识，拓展了酶促反应介质对酶影响的科学规律，具有重要的科学意义。

中文关键词： 离子液体；分子构象；选择性；蔗糖-6-乙酸酯；果糖基转移酶

英文摘要：

英文关键词： Ionic liquid；Molecular conformation；Selectivity；Sucrose-6-acetate；fructosyltransferase