普洱茶固态发酵过程酶组成与来源的蛋白质组研究

项目名称： 普洱茶固态发酵过程酶组成与来源的蛋白质组研究

项目编号： No.31160174

项目类型： 地区科学基金项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 农业科学

项目作者： 赵明

作者单位： 云南农业大学

项目金额： 55万元

中文摘要： 微生物胞外酶是普洱茶化学成分转化的主要生化动力，其多样性与不可控性，是普洱茶产品质量不稳定的直接原因。已有应用显色、同工酶电泳等方法针对酶活性及酶活与微生物数量相关性的研究，未阐明普洱茶发酵过程酶的组成与来源，严重制约了普洱茶基础研究和工艺创新。本项目拟将蛋白质组学和生物信息学引入传统普洱茶发酵，研究发酵过程酶的组成与来源。拟提取普洱茶工业发酵样品的胞外酶，双向电泳分析、质谱和数据库检索鉴定蛋白，研究酶的组成；拟在已建立无菌普洱茶固态发酵模型可控发酵微生物的基础上，开展工业发酵与单一菌种发酵样品的比较蛋白质组和生物信息学分析，研究酶的来源。项目可在组学水平揭示普洱茶固态发酵过程酶的组成，从酶的角度认识普洱茶发酵，完善普洱茶发酵理论；可揭示发酵过程酶的来源，发现主要酶及产生菌，为酶和微生物在普洱茶品质形成机理研究和加工工艺创新方面应用奠定基础；可拓展普洱茶消费，促进普洱茶和云茶产业健康发展。

中文关键词： 普洱茶；发酵；宏基因组学；宏蛋白组学；关联分析

英文摘要：

英文关键词： pu-erh tea；fermentation；metagenomics；metaproteomics；integrated analysis