黑珍珠：为什么不做米其林

文丨阑夕

受益于经济发展水平的提高和物质条件的日益富足，原本是贬义的「吃货」一词如今已经被年轻群体纷纷拿来自嘲，反而多了几分可爱与直爽。

而地域辽阔与历史悠久造就了中国美食文化的兼容并蓄，不同地域环境与多民族聚居的特点则推动了美食文化的百花齐放，「川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮」之于国人早已耳熟能详，菜系之间泾渭分明却又息息相关。

换言之，「吃」对于国人的重要意义无需赘言，民以食为天绝非虚言。

举个简单的例子，中国民间已经衍生出了无数真假莫辨但却能博人一笑的美食故事，其中又尤以乾隆慈禧、诸葛亮等名人为主角，试图帮助自家餐点勾起食客果腹欲的美食传说为甚。

与之相映成趣的是，轮胎公司米其林则成为了与西方美食连接最紧密的一个词汇。

上世纪二十年代，由于轮胎的销售增量受限于汽车的消费存量，所以米其林公司就以推广「出门远行，吃喝玩乐」的生活方式为由，专成立团队去为各地的餐厅撰写体验报告和价值评估，并将这份内容手册广为发行和持续更新。

通过将中产阶级情结和企业商品文化精巧的融为一体，米其林反而歪打正着在美食媒体领域大获成功，时至今日，从米其林那里获得星级已经成为了全球知名餐厅值得标榜的荣耀。

但一个公认的事实是，中餐和西餐在食材、技艺、口味等多方面存在非常大的区别，但相较于点评西餐饮食的全面性和权威性，米其林对于中餐的点评并没有进行评审细则的调整，这直接导致了中餐品类在米其林榜单及红色宝典中的严重缺位。

一个直观的例子是，迄今为止，在中国大陆地区只有上海和广州两个城市获得了米其林官方推出的餐饮榜单指南。

或者说，由全职美食食探按照同一套评判标准匿名试吃餐厅的米其林榜单，并没有真正体现中国人自己的口味。

1月10日，美团正式发布了以精选中国味蕾、探寻美味餐厅为宗旨的「2019黑珍珠餐厅指南」，共有287家钻级餐厅上榜，与米其林星级相仿，黑珍珠餐厅钻级由上至下分别为三钻、二钻和一钻，共覆盖国内22座城市与海外5座城市，其中232家餐厅位于国内。

餐饮是美团的核心业务，根据去年11月美团发布的最新一季财报显示，餐饮贡献了美团第三季度191亿元营业收入中的112亿，占比过半的同时实现了84.8%的同比增长。

在餐饮业务优异表现的背后，是深耕国内餐饮领域的美团已然坐拥国内最全面的食客评价大数据和海量餐饮用户流量，这也成为了其发布具备足够公信力和权威性的中餐榜单指南的有力保证。

其实，早在去年1月美团就曾发布2018黑珍珠餐厅指南，相较于彼时尝试以互联网思维切入品质餐饮，经过又一年的打磨，美团在「打造中国人自己的美食榜单」这件事上下了更多功夫，期冀于精益求精。

这其中，黑珍珠指南不仅组建了由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕、资深美食评论家彭树挺、葡萄酒侍酒大师吕杨等18位理事与诸多知名美食作者、食评人组成的专业评审理事会，还在业内首次提出了基于中国味蕾的美食标准，力求以中餐标准评价中餐，为了确保榜单的权威与公正，由第三方机构普华永道对理事会评审工作执行商定程序。

基于此，2019黑珍珠餐厅指南在相当程度上实现了对海内外中餐厅的探索发掘，不仅有更多地方的传统老字号餐厅上榜，在一向容易被忽略的二三线城市也有一批高品质餐厅上榜，如新荣记的台州灵湖旗舰店就是本次榜单上唯一一家来自三线城市的三钻餐厅。

其实，黑珍珠指南并非唯一一个由国内企业发起和推出的中国美食指南，携程在去年8月曾推出美食林，但正如携程作为一家OTA企业，美食林主打旅行人群的目的地消费，因此局限于对国内外主要旅游城市高端餐饮的盘点。

从某种程度上说，这并不足以真正代表中国人自己的口味，反而是黑珍珠指南在评价标准上不仅排除了旅游城市等无关因素，不仅遴选出的高品质餐厅更加真实透明，即使相较于米其林的欧洲味蕾也更多考虑中国的食材选用、烹饪技艺、饮食文化等。

而在「food+platform」战略指导下，要成为统一底层餐饮平台的美团深化餐饮领域布局的脚步从未停止，从团购、外卖、生鲜超市再到快驴，从平价消费到高人均消费，从日常消费到体验式消费，从需求侧到供给侧。

在这一进程中，推出一个足够公开透明的高端美食榜单进而切入餐饮领域自然在情理之中。

简单地说，信息数据是科技时代最重要的生产资料，而基于数据和技术赋能商家一直是美团的重要目标。在food+领域，这并不仅局限于食品安全、餐饮外卖等方面，通过黑珍珠指南，那些长久以来依赖食客口口相传——也是被米其林这样的权威榜单所忽视的——高品质中餐厅将不再明珠蒙尘。

更重要的是，这在为美团补齐了又一块「food+platform」的核心业务版图之余，还具备着更高一层的象征意义，既然弘扬和输出中华传统优秀文化已经成为政策风口，那么在不可或缺的中华餐饮文化领域举起一杆指明方向的旗帜，其正向价值不言而喻。

正如上文所说，餐饮O2O起家的美团长期深耕美食领域，对于中国美食和国人餐饮喜好的熟稔程度成为了美团能够做好这样一个指南的根本原因。

另一方面，一个定位于「中国味蕾」的分级盘点指南既要足够全面又要真正服众，那就不仅要做到公正、公开和透明，还需要投入足够多的时间精力调查探索，以确保样本基数能够体现中国餐饮文化的丰富多彩。

而美团所从事的互联网+本地生活行业本身就需要长久的时间以完成IT化、互联网化和智能化改造，方能提高运营效率，降低成本，优化用户体验。从这样一条漫长而艰巨的路途走来，美团已经被磨练出了足够的耐心，这同样成为了黑珍珠指南得以应运而生的关键。

围绕餐饮核心深耕布局并非美团战略的全部，王兴所定下的「Amazon for service」即「中国消费全景超级平台」才是美团期冀的未来。

从这个角度来看，中国人自己的美食榜单指南正式出炉，或许对于整个中国餐饮文化领域而言都是一大步，但这也只是美团纵情向前的一小步罢了。

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