巴氏醋杆菌131-X539高耐酸机理与群体感应的研究

项目名称： 巴氏醋杆菌131-X539高耐酸机理与群体感应的研究

项目编号： No.31171745

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品科学、农学基础与作物学

项目作者： 梁新乐

作者单位： 浙江工商大学

项目金额： 65万元

中文摘要： 醋酸菌的耐酸性是制约酸性条件下发酵过程的关键因子。采用膜片钳、细胞群体感应、流式细胞分析、蛋白组学等新技术和方法，对高耐酸（126g/L）巴氏醋杆菌131-X539单细胞膜膜电流/电压，内膜/外膜醋酸根通道差异、H+传递与能量代谢、膜流动性与通透性、膜内外pH响应、差异蛋白，以及多细胞群体感应（Quorum sensing, QS）解析、群体感应基因(aceRI)克隆表达与功能、QS激活与淬灭分子信号高能量筛选等进行重点研究，同时结合第二信使分子及高醋酸下细胞细胞凋亡研究和耐酸性标志基因乙醇脱氢酶基因进化计算，阐明巴氏醋杆菌131-X539耐酸性细胞膜分子机制及群体感应规律，为醋酸菌及其细胞膜在工业发酵、生物转化与生物电池等方面的研究提供理论指导，为醋酸菌及其它食用产酸细菌（如乳酸菌、丙酸菌）的工业育种提供新策略。

中文关键词： 巴氏醋杆菌；耐酸性；蛋白组学；群体感应；基因组学

英文摘要：

英文关键词： Acetobacter pasteurianus；resistance to acid；proteomic；quorum sensing；genomic