纳米及酶技术对裸燕麦多糖加工特性的影响及其机制研究

项目名称： 纳米及酶技术对裸燕麦多糖加工特性的影响及其机制研究

项目编号： No.31171781

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品配料及其他

项目作者： 张民

作者单位： 天津科技大学

项目金额： 60万元

中文摘要： 裸燕麦麸皮是我国特产裸燕麦的加工副产品，含有大量的活性多糖。但由于裸燕麦多糖的加工特性及其机制不明确，影响了裸燕麦多糖的开发利用。本课题拟在前期已证明原料的前处理可影响多糖的结构和加工特性的基础上，采用纳米和酶技术处理裸燕麦麸皮，综合利用多种提取技术、溶剂萃取技术、柱色谱联用技术提取纯化裸燕麦多糖；利用流变仪、X-射线衍射仪、差式量热扫描仪等仪器方法研究裸燕麦多糖的流变性、晶体特性、热学特性、胶体特性等加工特性；利用气质联用、高效液相凝胶排阻色谱、红外光谱、高分辨率质谱、核磁共振、原子力显微镜、圆二色谱、激光光散射等近现代仪器分析方法，结合高碘酸氧化、Smith降解和甲基化反应研究裸燕麦多糖的一级结构、空间构象和溶液行为；揭示纳米及酶技术对裸燕麦多糖加工特性的影响及其作用机制，为裸燕麦多糖的开发利用提供基础理论指导，并为多糖的加工特性作用机制及结构-效应关系研究提供可借鉴的研究方法。

中文关键词： 裸燕麦；多糖；加工特性；结构；结构-效应关系

英文摘要：

英文关键词： Naked oat bran；polysaccharide；processing property；structure；structure-effect relationship