淀粉与离子型多糖的干热反应机理研究

项目名称： 淀粉与离子型多糖的干热反应机理研究

项目编号： No.30901000

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2010

项目学科： 环境科学、安全科学

项目作者： 李玥

作者单位： 江南大学

项目金额： 19万元

中文摘要： 以不同来源、不同类型的淀粉与离子型多糖为研究对象，通过考察干热环境下淀粉分子之间、淀粉分子与离子型多糖分子之间的相互作用模式及干热反应复合产物的分子精细结构与功能性质，确定淀粉与离子型多糖干热反应的类型及作用机制；通过研究淀粉及离子型多糖供体的化学结构和干热体系的物理化学条件对反应产物分子结构与功能特性的影响，阐明不同类型淀粉与多糖干热反应的一般规律，探明其反应机理，建立离子型多糖供体、系列淀粉品种、淀粉中直链淀粉与支链淀粉比例、干热处理模式与反应进程、干热反应复合产物功能特性之间的联系。从而为淀粉的定向干热改性技术提供理论依据，使根据需要可以开发出具有不同性质的、"绿色"、"环保"的高品质淀粉衍生物，为现有的淀粉改性技术作出有益的补充。

中文关键词： 淀粉；多糖；干热；可食用膜；

英文摘要：

英文关键词： Starch；Polysaccharide；Dry heating；Edible film；