蟹类精氨酸激酶的过敏性及其构效关系研究

项目名称： 蟹类精氨酸激酶的过敏性及其构效关系研究

项目编号： No.31171660

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品科学、农学基础与作物学

项目作者： 刘光明

作者单位： 集美大学

项目金额： 57万元

中文摘要： 蟹类等甲壳动物是联合国粮农组织公布的八大类过敏食物之一，但国内外有关蟹类过敏原及其构效关系的研究尚不够深入。本研究以拟穴青蟹、中华绒螯蟹、梭子蟹等常见蟹类为对象，首先分析明确不同蟹类精氨酸激酶（AK）的过敏性，并实现蟹类重要过敏原AK的分离纯化。其次利用蟹类过敏病人血清建立AK的免疫球蛋白E（IgE）结合活性测定方法，并以纯化的AK建立小鼠过敏模型及过敏性分析方法。最后采用蛋白质组学结合免疫学实验，分析比较天然完整型、变性直链型AK与IgE的结合活性，明确AK与IgE抗体结合的抗原表位类型；完成AK的分子克隆，分析AK的序列及结构，预测AK的抗原表位，并以大肠杆菌分段表达法判定AK的抗原表位区域，以蛋白酶水解后多肽片段的质谱分析法确定AK的抗原表位，深入解析AK的IgE结合活性、过敏性与结构之间的关系，为今后利用改性处理或分子改造技术研发低致敏性食品提供理论依据和技术参考。

中文关键词： 拟穴青蟹；精氨酸激酶；过敏原；抗原表位；构效关系

英文摘要：

英文关键词： Scylla paramamosain；arginine kinase；allergen；epitope；structure-reactivity relationship