采后食用菌细胞壁次生代谢规律及其与质构劣变的关系研究

项目名称： 采后食用菌细胞壁次生代谢规律及其与质构劣变的关系研究

项目编号： No.31171766

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 农业科学

项目作者： 应铁进

作者单位： 浙江大学

项目金额： 60万元

中文摘要： 采后食用菌由于代谢强度高，易发生老化（木质化）、软化等质构劣变，是制约保鲜和货架寿命的重要因素之一。虽然对于植物性农产品组织的细胞壁次生代谢与质构变化机理已有比较系统的了解，但食用菌属于真菌类，其子实体细胞壁的组成成分、代谢特征及相关代谢酶类与高等植物来源的农产品存在显著差异。目前对食用菌子实体质构劣变的机理探索尚不够深入，尤其是细胞壁结构及其代谢规律尚缺乏系统的研究。本项目拟以双孢蘑菇、草菇和香菇为典型试材，系统研究采后食用菌细胞壁组分在贮藏过程中的变化规律，研究细胞壁次生代谢主要相关酶活性变化及主要编码基因的表达变化与调控规律，并构建质构变化相关cDNA文库，克隆质构变化相关基因，研究部分质构变化相关基因的特性。综合分析食用菌细胞壁次生代谢与食用菌质构劣变的关系，鉴别影响食用菌质构品质变化的关键因子。研究成果可为维护保鲜贮运中食用菌的品质、延长保鲜期和货架寿命提供理论依据和实践指导。

中文关键词： 食用菌；质构；细胞壁组分；次生代谢；分子机制

英文摘要：

英文关键词： mushroom；texture；cell wall composition；secondary metabolism；molecular mechanism