本味鲜物创始人肖欣：让消费者重新爱上烤肠｜WISE2022新消费品牌峰会

新消费品牌的很多增长机会在于，如何重新定义一款产品。

2022年7月21日，36氪在杭州举办了“WISE2022新消费品牌峰会”，聚焦新消费，意图通过邀请未来新消费的领军者们共同参与一场“求真”探讨，共同去讨论新消费领域创新趋势及发展机遇。

在本届新消费品牌峰会上，低温预制食品品牌本味鲜物创始人肖欣以《让消费者重新爱上烤肠》为分享的主题，进行了演讲。他认为，新消费品牌的很多增长机会在于，如何重新定义一款产品。好的预制食品要追求极致用料，还要通过现代肉制品工艺和食品加工工艺等技术升级，打造出更天然，口感更好的产品，实现无添加。在此基础上，预制食品品牌更要做到有趣多元，不断研发符合消费者喜好的创新口味；拓宽更多消费场景，让产品不限于餐桌，而成为组成消费者生活方式和生活态度的一部分。

以下为演讲实录，经36氪整理编辑：

大家上午好，我是本味鲜物的创始人肖欣。我今天分享的主题是——让消费者重新爱上烤肠。

我想先问一下大家，有多少人小时候吃过烤肠？一大半。那现在有多少人不再让自己的孩子吃烤肠？可以看到，基本上一大半里面的一大半不会让，这也是我们调研的结果。

虽然现在市面上每个小商贩都有烤肠机在转，但是烤肠机前的小孩，不再有我们小时候那种幸福地拿着烤肠回家的场景，因为太多家长不再让自己小孩去吃街边烤肠，他们觉得，烤肠这个产品里面有很多问题。 

烤肠是一个小强一样存在的单品，存在与我们生活各个地方。街边烤肠只是我们肉制品缩影，还有早餐店、面包店、西餐厅、食材店、酒吧等，我们都会与烤肠不期而遇。

这个单品到底有多大？作为低温肉制品头把交椅，烤肠基本上占据中国低温肉制品消费的半壁江山。而中国的低温肉制品占中国整个肉制品含量的不到40%。相较于我们邻国日本与欧美国家，我国的低温肉制品依然处于非常早期的发展阶段。

中国的肉制品规模有几万亿市场，中国的低温肉制品仅有几千亿，而一个烤肠单品占将近一千亿的市场。但在这样一个一千亿的市场里，敢不敢给小孩吃，竟然是很多家长要考虑的问题。

我们完全理解大家的担心在哪，在中国的肉制品过去20年发展阶段里面，所有肉制品工厂考虑的只有一件事，就是如何在一根烤肠里面放进去更多不是肉的东西，而让你吃不出来里面没有放肉。

中国肉制品是全球最复杂的肉制品行业。全球有各种各样肉制品展览，在欧洲、美国的展览里有各大牧场，各个好的猪种、牛种带来不同肉的部位，只有中国的有1/3的空间是给添加剂公司的，有全球各个不同的地方的产出的各种复杂的化学元素，这些产品都被我们的工厂添加在这些肉制品里面，添加在烤肠里，形成我们平时看到有香味的烤肠。这就是目前很多中国肉制品和中国烤肠的现状。

新消费品牌的很多增长机会在于，如何重新定义一款产品，重新为已经失去灵魂的产品赋予全新的意义。而我们就是要为烤肠注入新的灵魂。

我们从最朴素的做起。第一，就是要正直，坦荡，用最好的肉源；第二，；就是无添加，给消费者纯粹干净的东西；第三，一个好的产品，需要有趣多元；第四，需要在不同的场景下展示不同的面貌。

制作一根烤肠的第一件事，就是找到最好的肉。很多的肉制品公司有自己的牧场，但是他们的烤肠加工产业链往往是养殖场的附属品。将最好的鲜肉TO B销售完，再把边角料和处理不掉的肉进行加工。在他们心目中，好的肉不值得做肉制品。

而本味鲜物希望一根烤肠就是用最好的肉，给予这根烤肠最优秀的灵魂。

我们找的肉，本身就是有趣的存在。比如这头黑猪，是一个名副其实的健身的猪，在小兴安岭散养，先是长到300斤，在冬天通过2个月时间瘦身到240斤，让他的油脂减少，在10个月积累出一定的氨基酸，更好的口感的油脂丰富度，这只猪的生活状态，是喝山泉水，吃山珍野味。我们希望，能够把它们生活中所融入的大自然，赐予到我们的烤肠中。

烤肠作为肉糜类产品，在加工的过程中，需要在合适温度把肉打成肉糜，同时用合适的办法粘接在一起。传统工艺中，这个过程需要靠大量粘稠剂，类似淀粉，才能形成这样的状态。

这意味着，要做一根纯粹的烤肠，即使你用最好的肉，想要去掉传统肉制品所用的防腐剂，添加剂，色素，香精，粘稠剂，对产品研发有着极高的要求。

我们的专家现在在做的事情，就是通过现代肉制品工艺和食品加工工艺，用更好的加工方法，通过控制的温层以及更好的搅拌设备，能用天然和物理的办法把好肉，简单纯粹地放在一起。用大量研发，减掉肉制品原来的添加物，所做的工作比其他单品单纯减掉色素和防腐剂困难得多。

比如，如果将烤肠直接去掉增稠剂，那么很多肉制品就会很柴，很干。为了解决这一点，我们需要在合理的低温层，用物理方法把油脂注入烤肠里面，这样才能在没有任何额外添加剂基础上，保证这根烤肠依然有鲜美的口感。

当然，有趣的灵魂当然不只是保持真材实料，简单干净，更重要的是“有趣”。

过去十年，我们碰到所有的烤肠口味，无外乎黑胡椒，芝士，这些千篇一律的口味。在本味鲜物的烤肠sku里，我们可以找到与文和友联名推出的麻辣小龙虾的味道，我们也做了中国首款黑松露和牛肉烤肠，这款一直被大家誉为中国烤肠届的爱马仕。

我们70%的目标用户追求健康，他们要求好吃没负担，还要瘦身，于是我们推出了生打椰椰鸡肉以及多蔬纤纤鸡肉肠。我们用的是新型椰子，外加天然的椰油。

做这个产品的时候，最有趣的是，现在中国的咖啡竞争激烈，几乎把所有鲜椰肉供应商都垄断了。我们不断跟供应链碰撞；不断跟不同行业交流；不断跟多品牌跨界，让我们灵魂越来越丰富，让我们一根烤肠呈现的不仅是一口普通的原始味道。

品牌和用户是双向奔赴。做一根烤肠，我们希望呈现给消费者在不同场景里，而不仅仅是餐桌。

我们不断地发现，美食博主利用我们烤肠，形成了各种有意思的生活方式和生活态度。我们的烤肠不仅出现在餐桌，还出现于现在最流行的各种场景，包括户外活动，滑雪，露营等。

我们希望在各个地方，消费者都能感受到一口美食带来的力量，让你的灵魂更加有趣。未来烤肠可以出现在你生活中喜欢的各个角落里，成为你最重要的回忆，而不是只是街边烤肠机上的一个烤肠单品。

最后，唯有爱与美食不可辜负。我们作为本味的推广者，希望大家能够食你所好，做你所爱。

谢谢大家！