啤酒高浓酿造条件下酵母胞内ATP代谢的调控机制及其生理功能研究

项目名称： 啤酒高浓酿造条件下酵母胞内ATP代谢的调控机制及其生理功能研究

项目编号： No.31401681

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 农业科学

项目作者： 俞志敏

作者单位： 大连工业大学

项目金额： 23万元

中文摘要： 啤酒高浓（High Gravity，HG）酿造过程中酵母胞内ATP代谢在提高发酵速率、细胞活力和产品品质方面起到至关重要的作用。因此，本项目以酿酒酵母（Saccharomyces pastorianus）FBY0095为初始菌株，运用自克隆技术过量表达相关基因提高酵母质膜ATP酶（P-ATPase）和液泡ATP酶（V-ATPase）活性，得到不同ATP代谢活性的改造菌株，结合其ATP代谢参数（胞内ATP、跨膜质子驱动力ΔP），阐明酵母胞内ATP代谢的调控机制；对改造菌株发酵性状、细胞活力和啤酒品质进行评估，确定其中优良的HG酿造菌株；综合运用蛋白组学和代谢通量组学的系统生物学方法，比较初始菌株FBY0095与优良HG酿造菌株的胞内代谢流、蛋白质表达水平、关键酶活的变化，最终阐明HG酿造条件下酵母胞内ATP代谢的生理功能。因此，本研究无论是对学科理论发展，还是对工业应用均具有十分重要的意义。

中文关键词： 啤酒高浓酿造；酿酒酵母；ATP代谢；调控机制；生理功能

英文摘要： The ATP metabolism plays a critical role in the increase of fermentation rate, cell activity and beer quality during high gravity (HG) brewing. The beer brewer’s yeast (Saccharomy pastroianus) FBY0095 , in which the P-ATPase and V-ATPase –related genes wi

英文关键词： beer high gravity brewing；brewer’s yeast；ATP metabolism；regulatory mechanism；physiological function