枸杞果酒发酵过程中生物活性物质的变化动力学研究

项目名称： 枸杞果酒发酵过程中生物活性物质的变化动力学研究

项目编号： No.20862014

项目类型： 地区科学基金项目

立项/批准年度： 2009

项目学科： 金属学与金属工艺

项目作者： 王振平

作者单位： 宁夏大学

项目金额： 32万元

中文摘要： 本研究拟采用"枸杞果酒发酵"实验体系，选用不同酵母（枸杞酵母、葡萄酒酵母、苹果酒酵母）和发酵工艺参数，动态跟踪检测发酵过程中类胡萝卜素、甜菜碱、枸杞黄酮、枸杞多糖及菌体生长量、还原糖、酒精、pH和溶氧的变化，摸清鲜果枸杞发酵过程中生物活性物质的变化规律，得出其变化动力学，揭示其变化机理，为合理开发宁夏地方优势特色枸杞资源,提高枸杞果酒生物活性成分含量和保健作用，提升枸杞果酒品质提供理论依据。

中文关键词： 枸杞果酒;生物发酵;生物活性成分;动力学;"枸杞果酒发酵"实验体系

英文摘要：

英文关键词：