细菌导致的冷藏牡蛎鳃部生物胺的形成和累积机制研究

项目名称： 细菌导致的冷藏牡蛎鳃部生物胺的形成和累积机制研究

项目编号： No.31401564

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 农业科学

项目作者： 陈慧斌

作者单位： 国家海洋局第三海洋研究所

项目金额： 24万元

中文摘要： 牡蛎作为海洋滤食性贝类，其鳃部易聚集微生物，申请人已证实牡蛎冷藏货架期终点鳃部微生物不仅数量多、菌群结构复杂，而且生物胺含量高。鳃部生物胺的累积会严重影响牡蛎的货架期和安全性。为探究冷藏牡蛎鳃部生物胺的形成和累积机制，本项目拟采用高效液相色谱和扩增脱羧酶基因研究已分离菌株的产胺种类及能力，揭示鳃部细菌的产胺特性；应用宏基因组高通量测序技术，获得冷藏牡蛎鳃部菌群的宏基因组序列，通过EGTs序列分析及contig序列组装和基因组功能注释分析，全面解析牡蛎鳃部细菌群落结构及生物胺的前体氨基酸代谢途径，揭示细菌间相互协作关系；研究产胺菌群动态变化规律，探讨冷藏过程鳃部前体氨基酸、产胺菌与生物胺的关系。研究结果将有助于深入了解牡蛎鳃部冷藏过程的微生物产胺作用，为牡蛎保鲜技术开发和防腐机理研究提供理论基础。

中文关键词： 牡蛎鳃部；细菌；腐败；生物胺；累积机制

英文摘要： As a filter-feeding shellfish, oyster accumulates many bacteria in its gills. The applicant has confirmed that oyster gills had high quantity and complex community structure of bacteria, and high contents of biogenic amines at the end of shelf life of chi

英文关键词： oyster gill；bacteria；spoilage；biogenic amines；acuumulating mechanism