鸡蛋贮藏过程中肠炎沙门氏菌生存与增殖的抗逆分子机制

项目名称： 鸡蛋贮藏过程中肠炎沙门氏菌生存与增殖的抗逆分子机制

项目编号： No.31230058

项目类型： 重点项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 农业科学

项目作者： 史贤明

作者单位： 上海交通大学

项目金额： 295万元

中文摘要： 肠炎沙门氏菌是迄今发现的唯一能够在完整鸡蛋内部生存与增殖的沙门氏菌血清型，它们应对鸡蛋中抑（杀）菌物质的抗逆机制已成为一个重要的科学问题。本项目通过对鸡蛋贮藏过程中和临床儿童病例中肠炎沙门氏菌进行监测、分离鉴定与基因分型，探索二者之间的遗传相关性；将各亚型代表菌株分别采用全蛋液和蛋清组分进行培养与抑菌测试，结合蛋清蛋白质组学研究结果，建立肠炎沙门氏菌的生存与增殖动力学模型和蛋清组分抑菌模型；选取高生长率和不存活的代表菌株、流行克隆株和多重耐药菌株进行全基因组测序和表达芯片分析，并利用自主研发的特异靶点发掘平台筛选出抗逆候选基因和差异位点；结合前人预测的相关基因，采用自主优化的稳定沙门氏菌定点突变系统，实现抗逆基因的突变，以验证其功能；借助蛋白质双向电泳和表达芯片技术，分析抗逆基因间的协同作用，从而在基因组水平上较系统地揭示肠炎沙门氏菌在鸡蛋中生存与增殖的抗逆分子机制。

中文关键词： 肠炎沙门氏菌；鸡蛋；抗逆；分子机制；

英文摘要： Salmonella enterica serovar Enteritidis is the only bacterium routinely transmitted to humans through intact chicken eggs, and it means that this bacterium must be able to persist inside chicken eggs. Therefore, the survival and multiplication mechanism o

英文关键词： Salmonella Enteritidis；Chicken eggs；anti-stress；molecular mechanism；