黑木耳多酚抗动脉粥样硬化的机理研究

项目名称： 黑木耳多酚抗动脉粥样硬化的机理研究

项目编号： No.31160318

项目类型： 地区科学基金项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 膳食与营养

项目作者： 陈钢

作者单位： 南昌大学

项目金额： 50万元

中文摘要： 前期研究表明：黑木耳多酚具有抗氧化、抑制血管平滑肌细胞异常增生的作用。针对国内外对黑木耳抗动脉粥样硬化作用的成分与机理研究较少且不够深入的现状，本项目拟以黑木耳为原料，借助超声波提取器、高效液相色谱等设备提取得到多酚单体，并通过傅里叶红外光谱仪、质谱仪、核磁共振等设备对其结构进行鉴定分析；通过检测清除不同自由基的能力，从量子化学角度研究多酚单体及不同组合的多酚混合物清除自由基的构效关系；通过细胞试验，借助自动酶标分析仪、流式细胞仪等设备从细胞水平研究多酚单体及不同组合的多酚混合物降低ox-LDL、抑制血管平滑肌细胞的异常增生的量效关系；通过生物整体试验，借助生化分析仪、γ放射免疫分析仪等设备从分子水平研究多酚单体及不同组合的多酚混合物抗动脉粥样硬化的机理，并借助神经网络法建立其抗动脉粥样硬化机理的数学模型。本研究将对阐明多酚抗动脉粥样硬化机理奠定理论，为黑木耳的深加工提供理论支持。

中文关键词： 黑木耳；多酚类化合物；脂肪肝；血管平滑肌细胞；动脉粥样硬化

英文摘要：

英文关键词： Auricularia auricula；polyphenol compounds；fatty liver；vascular smooth muscle cell；atherosclerosis