壳寡糖金属配合物对肽键的水解作用

项目名称： 壳寡糖金属配合物对肽键的水解作用

项目编号： No.31371731

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 农业科学

项目作者： 汪东风

作者单位： 中国海洋大学

项目金额： 76万元

中文摘要： 应用天然蛋白酶可生产易消化、高营养、低过敏的食品及活性肽等，但存在诸多弱点，影响其规模化应用。若开发既有天然酶特性又克服其弱点、还可水解食品中有害蛋白的蛋白酶模拟物,则极具应用价值，但目前国内外尚未见可用于食品领域的蛋白酶模拟物的基础性研究报道，更未见其产品开发。本项目根据蛋白酶的催化水解机理，用可食性壳寡糖"糖链"模拟酶分子"肽链"，并通过化学修饰以模拟蛋白酶的活性中心，用必需的金属原子作为辅助因子或中心原子，以"相对专一性"或"键专一性"及水解效率为指标，确定壳寡糖金属配合物的结构与功效的关系，探索其对肽键水解的机理，明确影响水解作用体系的微环境及对食品中有害蛋白进行特异性水解作用。该项目成果为今后食品工业开发具有蛋白质水解、活性肽制备、有害蛋白清除等多种功效的蛋白酶模拟物系列产品提供基础性资料，对虾蟹壳资源的高值化利用、无机生物化学及相关药物的发展也具有重要的参考作用。

中文关键词： 壳寡糖；金属配合物；模拟酶；肽键；水解机理

英文摘要： Some natural proteinases could be applied to produce some food with easy digested, higher nutrition or lower irritability food and functional peptides, but they have much weakness, influencing them to be applied in food indutry. If an artificial metallopr

英文关键词： chitosan oligosaccharide；metal complexes；mimetic enzyme；peptide bond；hydrolysis mechanism