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吃最辣的菜，上最好的肛肠医院，吃辣到底如何影响我们的身体

2022 年 8 月 18 日 量子位

衡宇发自凹非寺
量子位 | 公众号 QbitAI

#肛肠医院数量居然和全国吃辣版图吻合#在热搜上引来一片哈哈哈哈和狗头。我就不一样了，看到这条热搜，感觉菊花好痛。

据企查查数据，肛肠医院数量名列前茅的是四川和湖南。

虽然说相关非因果，但仍然存在不理解：

吃辣可能带来上火、长痘、胃疼、拉肚子等jio望时刻，为啥有人的嘴巴和食道，还永远向热情如火的辣椒奔赴？

“辣”些对健康的影响

啊这……大概是因为，辣会让人痛并快乐着吧。

辣椒的辣，来自它所含的一种生物活性植物化合物，通常被称为辣椒素。

辣椒素的含量越高，吃起来就越辣。各种辣椒辣度不同，就是因为它们辣椒素含量不同。

别看有的辣椒外表鲜艳，长得就火辣辣，其实辣椒最辣的地方，是环绕辣椒籽的白色内膜。

△图源《生命时报》

目前，辣椒素衍生品在临床医学研究上面做了广泛的试验。

比如利用受体激动效应，用来治疗骨关节炎、干眼症、头痛、癌性骨痛。

或者利用拮抗效应，用来治疗异位性皮炎、慢性阻塞性肺病（COPD）、膀胱过度活动等。

不过，因为无法忍受辣椒素带来的灼烧感，大多数患者只能停止治疗。

说完医用价值，回到吃辣这件事上。

说真的，无辣不欢=不健康吗？

先看数据——

一项关于吃辣和死亡率的研究在《英国医学杂志》（BMJ）上发表，名为《Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study》。

研究由牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院联合完成，在8年间，团队研究了512891名30-79岁的中国人。

随访期间，共有11820名男性和8404名女性死亡。

研究结果显示，每周食用辛辣食物少于1次、食用1或2天、食用3或5天、食用6天或7天的参与者，绝对死亡率分别为6.1/1000人年、4.4/1000人年、4.3/1000人年、5.8/1000人年。

消去一些风险因素得出的结论是，吃辛辣食物的频率和男女总死亡率呈高度负相关，且没有性别异质性。

简单来说，就是无论男女，每天吃辣，不容易死得早。

另外研究还表明，经常吃辣对降低癌症、心脏病和呼吸疾病引起的死亡风险很有效果。

鹅妹子嘤，吃辣椒的理由又增加了！

现有研究已经证实的吃辣好处还有很多，比如——

增强免疫力：完成这个任务，靠的是辣椒里富含的β-胡萝卜素和维C。

β-胡萝卜素能在人体内转化为维A，有利于维持健康的黏膜，有助于保护身体免受病原体入侵。

辣椒还是VC王者。含量最高的品种甜椒，VC含量为130mg/100g，是橙子的4倍，苹果的43倍。

就算是辣椒届VC含量线尾端的青尖椒，每100g也含有59mg VC，完全满足人每日维C推荐摄入量。

帮助降压：辣椒素能刺激血管内皮细胞产生NO（一氧化氮）。NO是脂溶性的，所以可以迅速渗透出细胞膜，向下扩散进入并作用于平滑肌细胞，使其松弛。

简单来说，NO是介导血管平滑肌舒张的信号分子，平滑肌细胞舒张后能促进血管舒张，最终降低血压。

预防肥胖：吃辣能减肥？？？

这就不得不提到人体内的棕色脂肪组织（Brown Adipose Tissue，BAT），它是能通过产热调节体温的关键细胞组织。

日本北海道大学研究所研究员米代武司在2013年进行实验，让实验对象每天食用9mg辣椒素，持续6周，结果发现实验对象体内棕色脂肪增加。

△图源《养生堂》

棕色脂肪含有大量线粒体，其最主要燃料就是来自白色脂肪的甘油三酯，以及少量的血糖。

打个比方，你吃完午饭，棕色脂肪可以把过量的脂肪和糖作为产热燃料，从而阻止白色脂肪堆积。

另一方面，则是辣椒素在体内的生物利用率很高，48小时内会代谢出去，帮助强人体代谢和能量消耗。

保护肠胃：首都医科大学附属世纪坛医院胃肠外科进行了一项研究显示，辣椒素与其受体作用引起的止痛和抗炎效应，可以阻止胃疼痛C纤维，并诱导食管黏膜去敏感，降低食管对于胃酸的化学敏感性，以及促进胃窦、十二指肠等的蠕动。

最重要的是，小剂量的辣椒素，可以通过激活TRPV1，使得胃泌素和降钙素基因相关肽（CGRP）的分泌增加，进而促进微循环，保护胃黏膜免受毒物侵扰。

同时，少量辣椒素会刺激胃黏液分泌，修复胃粘膜，改善消化不良，还能抑制幽门螺旋杆菌（Hp）生长，预防溃疡病。

等等——

吃辣保护肠胃？好像和常识有点不符的样子。

首先，能够保护胃肠的辣椒素摄入，一定是适量的。

辣椒素摄入过多，从而导致胃液分泌增多，伤害胃肠黏膜，胃肠蠕动加速，对胃肠带来的刺激不言而喻。

特别是患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等疾病的人，对辣椒素带来的刺激特别敏感，应该少吃或者别吃辣椒了。

短期内摄入大量的辣椒素，可能会让血压快速升高、肌体散热过度从而导致体温过低、诱发咳嗽和呼吸道灼烧感等。

总之，辣椒再好吃，也别一顿饭炫完半瓶辣椒油呀。

研究辣椒，拿下诺奖

吃辣有瘾，让很多人都戒不掉。但其实，大家常说的酸、甜、苦、辣、咸五味里，辣和别的四个本来就不是一挂的。

辣，刺激的是痛觉感受器，向人们传递的是痛和热的感觉。

也就是说，辣是一种痛觉，吃辣就是食客在“自虐”。

在这个自虐的过程中，你满头大汗，双筷翻飞，有人却能因为辣椒拿个诺奖。

2021年的诺贝尔生理学或医学奖颁发给了大卫·朱利叶斯和阿登·帕塔普蒂安，表彰他们在“发现温度和触觉感受器”方面所做出的贡献。

大卫就是那个“研究辣椒”的科学家，他的研究非常明白地告诉了大家：

为啥吃辣会导致人们疯狂冲向肛肠科？

从神经层面来看，我们的感官大多走的是这一条路子：

接收刺激——传递信号——大脑接收并作出反应

这个过程需要感受器（receptor）的帮助。

感受器被激活，就会向大脑传递信号，大脑就知道，原来你对这顿火锅汤底的感受是“没啥感觉，再来两勺小米辣”。

1997年，大卫在感受疼痛的神经元上识别出了受体分子TRPV1，并证实它能被高温和辣椒素激活，最终传递到大脑痛觉感觉中枢和温度中枢。

又因为TRPV1分布在人体全身，这解释了为啥辣椒不仅把你辣出汗，还把你从舌头辣到屁股。

你也大概能明白，吃辣版图为何和肛肠科医院数量重叠得严丝合缝了吧～

这好像还说明了吃辣可能带来的另一个好处：

拿个世界顶级奖项（不是）。

登不上领奖台，辣椒也还是要吃的。

遍观神州大地，从来不乏吃辣“自虐”的人。

在“吃嘛，不辣”的川渝地区，微微辣已经让不嗜辣者额头冒汗。但要说川渝人不怕辣，隔壁的陕西反手一碗油泼辣子，贵州“啪”摆出一盘辣子鸡，湖南端上一碟剁椒鱼头，江西看后嘿嘿一笑：“你们都太弱了！”

争来争去的，最终赢家其实是牢占中国餐桌的辣椒本椒。

So，今天你吃辣促健康了吗？

参考资料：
[1]https://www.bmj.com/content/351/bmj.h3942
[2]https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0135892
[3]https://www.nobelprize.org/
[4]https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?filename=ZLDX201804023&dbcode=CJFD&dbname=CJFDTEMP&v=tz31L6nO8L_m9AX8jCL5TaLXLOoxDsnYkY9P9dLkn0kBsKz9tGmJ-BwLi_bCwBPH
[5]https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(07)61548-7/fulltext