网传雪糕融化后再冷冻有毒？那到底能不能吃？

夏季炎热，有这样一种食物销量“爆高”，它就是“雪糕”。

说到雪糕，应该是很多年轻人的钟爱之物，软腻香甜，冰镇爽口。

但是最近，网上有人说“雪糕在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，食用之后会导致人体“食物中毒”。

言论一出，不由得把大家吓了一跳。那么事实是这样的吗？关于雪糕，有些事情需要各位了解。

雪糕融化之后再冷冻，真会滋生“李斯特菌”？

雪糕，本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质，另外还会加入一些像乳化剂、香精等添加剂物质，然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻饮品。

对于“雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论，其实并不靠谱。

首先，雪糕在“融化—冷冻”的过程中，完全属于物理性质上的变化，根本不会发生“化学”上的变化，所以从本身来讲并不会产生新的物质。

其次，雪糕在整体制作工艺中已经经过了严格的“灭菌”处理。也就是说，只要雪糕有严格的封闭包装，而且并不在常温下暴露较长时间。所以根本不会导致“李斯特菌”出现大量繁殖并造成食物中毒的情况。

最后，关于“李斯特菌”，的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物，另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌。感染李斯特菌之后也的确容易导致出现脑膜炎、心内膜炎等疾病。

但是，“李斯特菌”是怕“高温”的，一般在高于70℃的高温下就难以存活，；而雪糕包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70摄氏度。

所以，针对于“李斯特菌”这个问题，建议大家购买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品。杂牌、不靠谱的冰激凌在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位（人为因素），也容易出现被“李斯特菌”污染的情况。

对于反复冷冻解冻的雪糕产品，只要正规存放并没有太大问题，但是会影响口感和食品感官性状，建议还是“少吃为好”。

怎样预防生活当中的“李斯特菌”？

一、要谨遵世界卫生组织公布的“食品安全五要点”，生熟要分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料。

二、对于冰箱而言，要定时清理清洁，饭菜最好要“现吃现做”，避免剩菜，如有剩饭菜，必须热透食用，避免留下隐患。

三、喝奶可以，但请拒绝饮用未经巴氏杀菌和煮开的生奶。

四、不吃软奶酪，拒绝吃未经过彻底加热的冷餐肉、香肠火腿等加工肉制品，拒绝生吃“水产品”。

五、如果饮食之后出现发热、腹泻等食品中毒可疑症状，请抓紧就医诊治，避免造成身体出现不必要的损伤。

雪糕怎样“吃”才会更健康？

一、选择“正规厂家”生产的产品。

相对而言，正规厂家生产的雪糕会更加靠谱，比如对于包装的密封和杀菌，安全性相对较高，这样才会降低影响健康的安全风险。

二、认准标签，选择“营养层次”更高的产品。

从营养成分表和配料表识别配料含量，尽量购买乳含量更高的产品（配料表中会有标识）。

三、食用可以，请“限量”。

雪糕食用过多，很容易导致身体出现应激反应，导致身体出现腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状，另外也会损害牙齿健康，所以必须要“限量”。

对于“独立包装”的雪糕，建议每天食用不超过1个，尽量选择小包装雪糕制品。对于特殊人群（三高人群、龋齿、痛风等人群）更要减量。

四、建议“两餐间”食用，减少伤害。

饭前食用雪糕，会影响正常食欲，减少正餐食物的摄入，破坏饮食结构，冲淡胃液，甚至还会影响胃肠消化能力，不利于营养物质的吸收；饭后食用会增加胃肠的消化负担。所以，建议“两餐之间食用”。

五、慢慢吃，别着急。

雪糕虽然美味，但也不可大口“狼吞虎咽”，大口吞咽会增加对内脏血管的刺激，使其发生剧烈收缩，导致局部贫血，甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力，诱发炎症。

什么人不建议吃雪糕？

一、龋齿和肥胖的人群。

对于龋齿和肥胖人群来说，“糖”无疑是较为“恐惧”的一种物质，而雪糕中往往含有较多的糖类和热量，经常食之无疑会增加风险。所以，对于龋齿和肥胖人群来说，最好不吃，吃也必须限次限量。

二、三高人群。

雪糕，高糖高脂肪高热量，对于“三高人群”属于“危险食物”，建议少吃。

三、一些需要特殊照顾的人群。

孕妇、产妇、中老年人、青少年等，这几类人群的身体状况和正常人不同，需要刻意照顾；对于雪糕这种不算健康的食物，应该刻意不吃或少吃。

作者：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士

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