儿茶素类物质与胰脂肪酶的作用特性及其酶活抑制机理

项目名称： 儿茶素类物质与胰脂肪酶的作用特性及其酶活抑制机理

项目编号： No.31171656

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品科学、农学基础与作物学

项目作者： 何强

作者单位： 四川大学

项目金额： 62万元

中文摘要： 在控制肥胖的各种方法中，有许多是通过药物抑制胰脂肪酶的活性来实现的，具有一定的毒副作用，而通过饮茶预防肥胖在民间已有广泛的认识。茶饮中含有一定量的儿茶素类物质，它们在肠道内与胰脂肪酶(蛋白)作用，能有效抑制酶活性，减少脂肪吸收。目前对于饮茶控制肥胖的认识缺乏基于食品化学和酶化学的基础研究，限制了儿茶素的科学应用。本项目基于儿茶素类物质的结构特征和胰脂肪酶的氨基酸组成，从分子水平上研究儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯与胰脂肪酶的作用特性，定量认识疏水作用和氢键的相对贡献以及对反应物结构的选择性。在此基础上，研究儿茶素类物质对酶构象和热稳定性的影响，获得它们对胰脂肪酶的抑制特性及其与酶相互作用中的一般科学规律。通过本项目的实施，不仅可以认识儿茶素类物质对胰脂肪酶的抑制机理，为其在减肥食品研发中提供理论和数据支持，同时也可丰富天然产物化学和食品化学的基本理论，为相关研究提供借鉴。

中文关键词： 茶多酚；胰脂肪酶；胰淀粉酶；荧光猝灭；分子对接

英文摘要：

英文关键词： tea polyphenols；porcine pancreas lipase；porcine pancreas amylase；fluorescence quenching；molecular docking