葛仙米多糖结构、食品功能性质及构效关系研究

项目名称： 葛仙米多糖结构、食品功能性质及构效关系研究

项目编号： No.31171670

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 生物科学

项目作者： 莫开菊

作者单位： 湖北民族学院

项目金额： 10万元

中文摘要： 葛仙米（Nostoc sphaeroides küing）为蓝藻门念珠藻科的一种单细胞蓝藻，是一种传统的野生珍稀食药两用资源。多糖来源极其广泛，具有极其重要的生物活性及工业用途，但多数生物中多糖的含量低，开发利用成本高。只有多糖含量高的资源才有开发利用价值。葛仙米多糖含量高达30%以上，而且前期研究证明，其分子量和粘度特性与食品工业中广泛应用的黄原胶十分相近，显示出较强的作为食品添加剂开发的潜力。但是至今仍缺乏对葛仙米多糖结构和理化特性的研究报道。多糖结构研究的瓶颈是多糖的纯化分级技术。因此本文将在前期研究的基础上完善纯化技术，采用仪器分析法结合现代核磁共振尤其是二维核磁共振和原子力显微镜技术研究葛仙米多糖的结构，采用流变仪、扫描电镜等作理化特性研究，分析其在食品中作为增稠剂、稳定剂的应用前景，并采用分子模拟的方法研究其构效关系，为葛仙米资源的开发、合理利用及资源保护提供理论依据。

中文关键词： 葛仙米；多糖；结构；流变性；

英文摘要：

英文关键词： Nostoc Sphaeroides küng；Polysaccharides；Structure；Rheology；