蛋白源可食用多功效包装膜的双乳化质构调控机理

项目名称： 蛋白源可食用多功效包装膜的双乳化质构调控机理

项目编号： No.31171771

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品科学、农学基础与作物学

项目作者： 冷小京

作者单位： 中国农业大学

项目金额： 60万元

中文摘要： 使用囊膜一体法，将多功能双乳化微米及纳米胶囊植入膜体，在保持机械强度的同时，实现对全膜体系营养功能特性的操控，是一种极具潜力的新型可食用包装膜制备技术。本课题组为此已进行大量前期工作，如材料筛选与复配、强度协同增效、竞争凝聚与构效关系、矿物质迁移调控、物化复配与物理复合法的结合以及囊膜一体化机理分析，并初步研究了典型的双乳化体系在膜体内的特性变化。如何有效控制环境温度、pH、离子强度、复配比例及方式、增塑剂的种类及用量以及高压剪切均质，通过材料物化改性以及体系膜材、壁材、芯材多相界面的控制，将性质迥异的脂溶性和水溶性因子使用双乳化法及囊膜一体法有效组装在同一体系中，既实现对功能因子的协同包埋和可控阶段性释放，又保证对膜的厚度、强度、柔韧性以及溶解性等物化性质的控制，并阐明相关调控机理，将是本课题的核心任务。

中文关键词： 蛋白质；可食用膜；双乳化；调控；物化性质

英文摘要：

英文关键词： protein；edible film；double emulsion；regulation；physicochemical properties