新疆阿勒泰地区哈萨克族自然发酵乳制品乳酸菌种质资源评价及分子多态性研究

项目名称： 新疆阿勒泰地区哈萨克族自然发酵乳制品乳酸菌种质资源评价及分子多态性研究

项目编号： No.30960001

项目类型： 地区科学基金项目

立项/批准年度： 2010

项目学科： 生物科学

项目作者： 李开雄

作者单位： 石河子大学

项目金额： 23万元

中文摘要： 新疆阿勒泰地区哈萨克族世代以牧业为生，独具民族特色的各类发酵乳制品是他们的传统食品，这些乳制品中蕴藏着丰富的天然益生菌种质资源。近十多年来，由于新疆工业化发酵酸奶的生产，使这些天然菌种资源面临丢失的困境。本项目在通过调查该地区哈萨克族各牧区乳制品种类，收集传统乳制品制作工艺资料的基础上，挖掘自然发酵乳制品中益生乳酸菌物种多样性，建立菌种库；通过分子生物学指纹技术(AFLP、rep-PCR、 ARDRA、ITS序列)，分析不同牧区、不同来源发酵乳酸菌的遗传多样性，结合菌种生理生化特性以及自然发酵乳风味，对分离筛选的乳酸菌种质资源作出评价，为乳酸菌种质资源的迁地保护提供理论依据；利用克隆文库法、DGGE技术，结合特异的乳酸菌荧光原位杂交探针技术（FISH），原位检测不同来源自然发酵乳制品中菌群群落结构及多样性组成，为科学评价发酵乳制品的生产工艺和益生乳酸菌种质资源的就地保护提供科学依据。

中文关键词： 新疆；阿勒泰；发酵乳制品；种质资源；多态性

英文摘要：

英文关键词： Xinjiang；Altay；fermented dairy products；germplasm resource；diversity