基于代谢组学探索动物性腌制食品N-亚硝基化合物（NOC）的安全性问题

项目名称： 基于代谢组学探索动物性腌制食品N-亚硝基化合物（NOC）的安全性问题

项目编号： No.81373008

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 医药、卫生

项目作者： 邓红

作者单位： 南方医科大学

项目金额： 70万元

中文摘要： N-亚硝基类化合物(NOC)对人类健康危害性极大，目前，国内外研究较多的是其“三致”作用，尤其是致癌作用及机理。有关NOC污染现状尤其是动物性腌制品中NOC及其前体物污染情况、NOC进入机体后的代谢转化等研究不多。目前，利用膳食成分或营养方式限制食品中NOC水平、寻找有效的NOC代谢标识物，已成为早期预防控制食品中NOC污染所致健康危害的最重要措施之一。本课题通过测定市售常见动物性腌制品中TNOC，掌握相关食品的NOC污染情况；利用动物模型结合代谢组学方法，研究动物性腌制品进入机体后NOC生成途径及其影响因素，观察膳食中抗氧化成分联合作用对腌肉制品在体内NOC的生成及其毒作用的影响，寻找潜在有效的NOC代谢标识物并找出评价人体接触NOC的具有关键意义的指标；并将潜在血浆代谢产物分子标志物在肝癌、食管癌及胃癌病人血浆中进行验证及筛选，对早期预防和控制NOC污染所致的毒性作用具有重要意义。

中文关键词： N-亚硝基化合物（NOC）；动物性腌制食品；代谢组学；潜在生物标志物；气相色谱-质谱/质谱联用仪

英文摘要： N- nitroso compounds(NOC) are extremely harmful to human health. Human intake of NOC mixtures which including a variety of complex precursors and metabolism regulator through food intake and endogenous synthesis. Foreign scholars and domestic scientists p

英文关键词： N-nitroso compounds (NOC)；animal pickled food；metabolomics；potential metabolic biomarkers；GC-MS/MS