虾青素/环糊精超分子体系的主客体识别机理研究

项目名称： 虾青素/环糊精超分子体系的主客体识别机理研究

项目编号： No.31201315

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 食品配料及其他

项目作者： 袁超

作者单位： 安阳工学院

项目金额： 24万元

中文摘要： 虾青素是类胡萝卜素中生理活性较强的一种，但其水溶性低、稳定性差的缺点限制了其在功能性食品和医药领域的应用。本课题组的前期研究表明利用羟丙基-β-环糊精与虾青素形成包合物的方法可部分解决该问题，但还存在包合率低、水中易凝聚等现象。而现有的以环糊精为主体的包合理论在解释羟丙基-β-环糊精与虾青素间的以上包合现象时也比较困难。有鉴于此，本课题拟研究具有不同结构与孔径的典型环糊精及其衍生物与虾青素间的包合行为。运用波谱分析技术表征所得各类包合物，分析包合作用对虾青素水溶性、稳定性及抗氧化活性的影响。结合实验结果和量化参数，运用构效分析方法揭示环糊精与虾青素间的包合规律，并采用量子化学结构优化法获得二者的三维包合模型，以期提升包合效果并揭示该超分子体系的主客体识别机理。本课题对于补充现有的环糊精超分子体系理论，指导环糊精衍生物的分子设计，促进虾青素在功能性食品和医药中的广泛应用具有重要意义。

中文关键词： 虾青素；环糊精；包合机理；结构优化；

英文摘要： Astaxanthin is a kind of carotenoids which has stronger biological activity than most of others. However, the application of astaxanthin was limited due to the low water solubility and poor stability. Our previous research showed that the problems should

英文关键词： astaxanthin；cyclodextrin；mechanism of complex formation；structure optimization；