食物致癌物杂环胺与蛋白质的加合物用作生物标记物的研究

项目名称： 食物致癌物杂环胺与蛋白质的加合物用作生物标记物的研究

项目编号： No.21405118

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 数理科学和化学

项目作者： 彭利娟

作者单位： 武汉轻工大学

项目金额： 25万元

中文摘要： 高温烹调加工肉类食品及烟草燃烧过程中所产生的杂环胺（HAA）是一类具有致突变、致癌作用的物质。有研究显示长期摄入高温烹调的肉类食物，致使人们患结直肠癌的风险明显升高。但现有研究成果尚不能对HAA的摄入与相关癌症风险的关系进行有效评估。寻找长期、稳定的生物标记物是该项研究的关键所在。选用DNA加合物作为生物标记物来评估HAA的致癌风险虽然最为直观合理， 但却受限于活检标本的获取量及分析方法的检测限。人血中的血清白蛋白（HSA）含量丰富，HAA与之所形成的蛋白质加合物可以替代DNA加合物用作生物标记物对人体进行监控。本研究通过设计化学合成方法制备HAA-HSA加合物,运用先进质谱技术对这些蛋白质加合物的结构进行分析与测定。建立高灵敏度的液相色谱质谱联用方法对人体血液中的HAA-HSA加合物进行监控，研究HAA的摄入量对于加合物形成的影响，评估HAA的摄入与相关癌症风险的关系。

中文关键词： 致癌物；蛋白质加合物；生物标记物；液相色谱质谱联用；分离富集

英文摘要： Heterocyclic aromatic amines (HAAs) are carcinogens and mutagens that are formed during the high-temperature cooking of meats or during the combustion of tabocco. A number of studies have reported a positive association between cancer risk of the human co

英文关键词： carcinogen；protein adduct；biomarker；LC-MS；separation and enrichment