多吃猪肝真的能明目吗？

经常都会听到“猪肝明目”的说法，很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可“猪肝明目”是真的吗？

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1. 吃猪肝可以补充维生素A，缓解一些视力问题，但无法改善近视、老花、青光眼等与维生素A无关的疾病；

2. 短期内吃了大量猪肝可能导致维生素A摄入过量，引起中毒；

3. 猪肝作为动物的重要代谢器官，更容易富集重金属、兽药等有害物质；

综上，没必要为了“明目”而刻意多吃猪肝。

 想要“明目”？有点效果

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。

猪肝含有维生素A，能缓解一些视力问题 | Pexels

所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快的帮助补维生素A，对于维持视力健康有一定作用。从这个角度来看，猪肝“明目”的说法也有一点道理，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。

 补充维A？不是最佳选择

那么，对于不缺乏维生素A的人呢？维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大，成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克[1]。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的重量，大约在14-16克。

而且，猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A，其中维生素A活性最高、食物中含量最多的就是beta胡萝卜素了。对于我国大多数居民来说，beta胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。

胡萝卜中含有beta胡萝卜素 | Pixabay

植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性。即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止后，黄色也会消退。

 代谢器官，不宜多吃

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

肝脏是重要的解毒和代谢器官 | Pixabay

2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我国食品卫生标准[2]。2004年，四川一项调查也发现，猪肝中的重金属含量要高于猪肉，不过大部分没有超标[3]。

2012年，一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现，送检的23份样品中，超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标[4]。虽然这只是一份小型的调查，送检的产品也不能完全反映杭州地区猪肝的安全情况，但从一个侧面提醒我们，猪肝容易富集重金属，不宜多吃。

蒜汁五香猪肝 | 豆果美食网网友缘豆儿

除了重金属，猪肝往往也存在更高的兽药残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的[5]。总体来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较高的。

洋葱煎猪肝 | FotoosVanRobin/Wikimedia Commons

猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。作为动物的重要代谢器官，猪肝更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留，胆固醇含量也很高。为了所谓的“明目”效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择。

作者：阮光锋

参考资料：

1. 中国居民膳食营养素参考摄入量表(2000版).

2. 鲁力，肖德强，孙斌，等. 几种肝脏食品中部分有害物质含量分析. 铁道劳动安全卫生与环保, 2003,30(4).

3. 柏凡, 李云, 高庆军, 等. 猪肉猪肝中铅镉含量的测定. 饲料工业, 2004,25(1).

4. 方丽娟，赵淑敏，蓝希宇，等. 杭州下沙地区市售猪肝中铅•镉污染状况调查分析. 农业灾害研究2012，21 05)：53—54，57.

5. 动物性食品中兽药残留水平及膳食安全性评价. 现代预防医学, 2004, 34(1).

6. 宋渡讪，袁立竹. 猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述. 桂林理工大学学报, 2012, 32(2).

7. 中国食物成分表，2002.

一个AI

不吃内脏的人类，又多了一个拒绝的理由。

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