高压脉冲电场预处理果蔬冻干介电特性与含水率相关性研究

项目名称： 高压脉冲电场预处理果蔬冻干介电特性与含水率相关性研究

项目编号： No.31171450

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 农业科学

项目作者： 郭玉明

作者单位： 山西农业大学

项目金额： 56万元

中文摘要： 高压矩形脉冲电场预处理对提高果蔬真空冷冻干燥速率，降低冻干能耗效果明显，但工艺参数优化和过程控制需在线监测果蔬冻干速率，目前称重传感器技术在线监测果蔬冻干过程的含水率变化，在实际生产中有一定局限。项目旨在探索基于高压脉冲电场预处理果蔬冻干工艺过程，利用测取介电常数来表达果蔬冻干过程的含水率，实现果蔬冻干水分在线监测。针对性地选取苹果、萝卜等大众果蔬，试验研究高压矩形脉冲电场预处理果蔬介电常数与冻干过程含水率变化的相关关系，运用生物电磁学分析电场作用频率响应，测量频率、电压对果蔬介电特性的影响机理；运用生物细观力学分析果蔬细观组织结构变位及水分对介电特性的影响机理；运用计算机图像处理微应变场测量方法分析电场作用果蔬冻干水分运移规律，获取表达不同测量频率下果蔬介电常数与含水率的关系模型，为运用介电常数进行果蔬冻干水分在线监测提供基础。

中文关键词： 高压矩形脉冲电场；果蔬；介电常数；冻干含水率；在线监测

英文摘要：

英文关键词： high-voltage ractangular pulsed electric field；fruits and vegetables；dielectric content；moisture content of the freeze-drying；on-line monitoring