壳聚糖基食品保鲜涂膜中纳米SiOx的原位合成机理及构效关系

项目名称： 壳聚糖基食品保鲜涂膜中纳米SiOx的原位合成机理及构效关系

项目编号： No.31371858

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 农业科学

项目作者： 孙彤

作者单位： 渤海大学

项目金额： 81万元

中文摘要： 添加无机纳米粒子有助于改善壳聚糖食品保鲜涂膜性能，但目前仍存在颗粒团聚、分散不均等现象，严重影响食品保鲜效果。原位合成和原位改性技术可改善纳米粒子在高分子材料中的分布，本课题拟采用原位合成法引入纳米SiOx，采用原位改性法引入纳米CaCO3，并探讨涂膜中纳米SiOx原位合成机理及涂膜构效关系。通过分析涂膜合成因素对其微结构的影响，阐明纳米SiOx原位合成机理；采用数理统计方法建立原位合成纳米SiOx壳聚糖涂膜微结构与性能指标间的数学模型，阐明涂膜构效关系；通过构效关系建立和验证，探明纳米CaCO3对涂膜的增强机理。通过研究其对目标菌细胞膜结构、膜通透性、代谢活力、蛋白质表达等的影响，阐明改性壳聚糖基涂膜对水产品优势腐败菌的抗菌作用途径及机理；将改性的壳聚糖涂膜应用于美国红鱼保鲜，验证其对贮藏品质的影响。本项目是原位合成和改性技术的一种新探索，可为改善食品保鲜涂膜性能提供理论依据和方法指导。

中文关键词： 壳聚糖；食保鲜品；原位合成；纳米SiOx；纳米CaCO3

英文摘要： Adding inorganic nanoparticles is beneficial to improve the properties of chitosan based food preservation coating. However, the nanoparticles are still agglomerative and scattered unevenly, and the food preservation properties of the coatings are affecte

英文关键词： chitosan；food preservation；in-situ synthesis；nano-SiOx；nano-CaCO3