餐饮行业闯出 “黑马”，这家企业以六大服务撬动万亿级产业

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餐饮行业闯出 “黑马”，这家企业以六大服务撬动万亿级产业

2018 年 12 月 10 日 i黑马

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市场风云变幻，无人能够阻挡，即便是已经发展非常成熟的餐饮行业。此前，外卖平台一番搅弄风云，出现饿了么、美团这样的行业巨头；如今，团餐行业也风起云涌，禧云国际势不可挡。

市场大、痛点多，团餐产业亟待转型升级

根据《2017年度美食消费报告》，2017年，我国餐饮收入高达39644亿元。预计2018年，整个餐饮市场仍将平稳运行，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模或达4.3万亿。而在这万亿消费市场中，团餐业态表现突出，增长明显。

中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016-2017年度团餐发展报告》显示：2017年受调查的125 家团餐企业总营业收入达到185亿，较上年增长21.71%。

根据近期亿欧发布的《2018年中国团餐行业报告》，2017年团餐的营收规模已经接近1.19万亿，占餐饮整体营收的28%，可谓是一匹“黑马”。

团餐市场规模虽大，痛点却也很多，如人力成本和采购成本居高不下、供应链标准化程度低、人员培训成本高、资源分散、品牌和产品迭代速度慢、规模化经营程度低等，这些痛点长期困扰着传统团餐企业。诸多痛点中，较高的采购成本，直接导致团餐业态较低的利润率。据行业统计数据显示，2017年，正餐、火锅餐、快餐的平均毛利率分别为55.96%、49.55%、50.89%，而团餐仅有41.41%。

与此同时，消费升级背景下，年轻一代团餐用户的消费需求也发生很大变化，不再围绕于团餐产品本身，而是增加了体验、氛围、品牌、便利等更多的附加价值，传统意义上粗犷加工的“大锅饭”已经不再适应当下消费者的需求。除此之外，外卖行业的降维打击，也使得整个团餐市场面临更加激烈的竞争态势。

自身的诸多痛点、消费者需求的变化，以及外卖市场的竞争，都使得团餐行业不得不从封闭、粗放的1.0时代向开放、精细的2.0时代转变。市场开放程度越大，对于团餐专业服务的需求也就越高，团餐企业服务市场正呈现出巨大的发展潜力。

“经验+资本+资源”筑起产业服务平台壁垒

2016年底，千喜鹤董事长刘延云在对市场深入调研和思考后决定，将千喜鹤的后端资源、服务行业20年的经验分享出来，结合市场先进的互联网技术及团队资源，一起帮助团餐企业转型升级。

2017年，刘延云与一位资深的互联网行业创业者联合创立禧云国际，并快速聚合了一批餐饮行业资深人士和来自阿里巴巴、京东、大众点评等头部互联网的精英。同一年，禧云国际即获得了来自蚂蚁金服、阿里巴巴旗下口碑网、鼎晖投资的2亿美元的A轮战略投资。如此一来，蚂蚁和阿里在社会餐饮和餐饮行业上的资源，甚至于金融行业的资源都可以整合到禧云国际的平台体系中，让万亿团餐的转型变革成为可能。

在行业人士看来，团餐行业虽然是由零散的团餐企业组成，集中度较低，但每一个团餐企业的体量都很大，基本上都是千万级别甚至上亿规模的收入。如果不了解团餐行业整个产业链的上下游、不了解它的经营模式，不了解它产业转型时期面临的问题和需求，就很难去从某一个点上为他服务，也很难进入团餐企业服务这个行业。

“所以就需要有像千喜鹤这样的产业集团做支撑，把20多年积累的团餐行业经验总结下来，同时把服务团餐行业这么多年的团队快速成立起来，在信息对称的情况下，才能为团餐企业服务。”

据公开资料显示，从1998年成立到现在，千喜鹤一直都是团餐行业的领头羊，具有丰富的团餐运营经验；而为了在体量巨大的情况下继续保持高速发展，早在十多年前，千喜鹤就开始布局后端成本管理和服务模式的优化，因此，相比于其他团餐企业，千喜鹤的后端要成熟得多，也就可以很顺利地拿出来与行业共享。

基于此，禧云国际定位于中国团餐产业链一站式企业服务平台，结合核心管理团队20多年的团餐运营经验和行业资源，帮助团餐产业上下游共同发展与转型，“让天下没有难做的团餐生意”。

而借助此前的团餐运营经验，融合蚂蚁金服与口碑的现代化技术和思维，以及鼎辉投资丰富的行业经验，禧云国际充分发挥了桥梁和助推器的作用，成为团餐企业服务平台的先行者，引领产业发展。

想改变一个行业，首先要有很深的行业积累和领先经验，同时又要有吸纳革新的思维，以及相宜的人力资源储备、先进技术资源作支撑。

截至目前，禧云国际旗下各板块业务已经累计服务3600余家餐饮中心、45000余家档口门店，覆盖团餐营业收入达180亿元，触达团餐消费用户15亿人次。

六大服务，推动团餐产业转型升级

作为团餐产业链一站式企业服务的先行者，禧云国际本质上是S2B2C的赋能模式，即通过赋能众多团餐企业，帮助团餐企业解决当前面临的诸多问题，最终满足日益增长的消费需求。

而在S2B2C的模式背后，禧云国际则充分发挥旗下——禧云千链、禧云世纪品牌、禧云食安、禧云管理咨询、禧云信息、禧云金融六大子公司的优势，通过供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、团餐信息化建设、供应链金融科技服务等多个维度对团餐企业进行全方位赋能，各个业务之间相互融合，形成合力，推动产业上下游共同发展与转型，助力团餐市场发展迈入新阶段。

团餐行业其实是一个很质朴的行业，不管是企业或者个人从业者，他们最大的诉求就是，在合同期内满足顾客需求的同时能挣更多的钱。基于这个需求，无论是通过供应链直采降低采购成本，还是通过品牌方式提升客单价，亦或是通过信息化提升整体的流转效率，团餐企业都欢迎。而这些，禧云国际都有涉及。

在供应链集中采购方面，禧云千链通过优化源头直采模式，对采购、质检、仓储、物流等流程进行精细化管理，为餐饮商家提供一站式、全品类、准时高效的原材料及用品供应服务。

借助于千喜鹤20多年来的品类需求，禧云千链所囊括的产品品类已经覆盖米面粮油、冻货半成品、设备物耗、干调等众多领域，拥有益海嘉里、联合利华、中粮、李锦记等龙头厂商在内的4000多家稳定合作供应商，基本满足团餐企业所有的产品需求，通过源头直采及集中采购，禧云千链进一步降低了团餐企业的采购成本，优化了企业利润率。

而在仓储物流方面，除了自建仓储物流之外，禧云千链还联合顺丰及其它物流合作伙伴，以满足团餐企业在时效性方面的需求。目前为止，禧云千链已经累计完成全国配送1600余万次，完成160亿元采购流水。

在品牌整合营销方面，禧云世纪品牌则提供标准化产品研发、市场化品牌合作及立体化营销服务，从而帮助团餐企业降低经营成本、提升团餐场景下的流量转化，满足团餐用户多样化的消费需求。

目前为止，禧云世纪品牌已经内部孵化了200多个品牌，在这个基础之上，禧云世纪品牌也开始与很多第三方品牌合作，联合打造适配于团餐业态的品牌，并向团餐企业开放。与此同时，禧云世纪品牌还下派工作人员寻找有名的地方小吃，通过研发基地将民间风味变成可工业化制作的标准化产品，并基于此打造一个或多个区域性品牌给到团餐企业。

除此之外，禧云世纪品牌还通过将品牌中的SKU制作成标准化的产品，节省了一部分人工，达到降低成本的目的。通过全新升级，产品的客单价得到提升，品牌对于团餐用户的吸引力大大加强。

在企业信息化建设方面，从市场上来看，目前为止，大部分团餐企业都没有很好的信息化支持，整个团餐产业就是一个“信息孤岛”。禧云信息团队拥有“互联网+传统产业”双基因，通过智能硬件平台与ERP软件系统相结合，为客户实现业务的全流程信息化服务管理，解决企业经营过程中的成本、效率、管理等问题，提高企业利润，适用团餐多个场景。

通过信息化管理系统的应用，团餐行业的生产、流通、消费等全流程实现可视化、信息透明化。结合整体的支付订单和品类销售情况，禧云信息还会给予团餐企业一些运营策略上的建议，团餐档口方也可以根据建议调整其下一阶段的菜谱及整体营销策略。也就是说，信息化建设可以为团餐企业日常供应链采购与管理提供平台基础，为档口方提供菜品销售及发展依据。

除此之外，禧云国际还提供食品安全监管服务、管理咨询培训服务以及供应链金融科技服务。通过持续提供落地式培训和定制式咨询服务，帮助团餐企业解决发展困境；通过建立联合授信体系，帮助团餐企业及上游供应商获取信用授信及融资，提升企业资金使用效率，降低资金使用成本。另外，禧云国际内部各业务之间还实现了协同发展，形成生态联动，全方位助力团餐产业转型升级。