【小饭桌研究】也说无人or有人便利店：自营鲜食、快速周转、高效支付/防盗、规模扩张

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【小饭桌研究】也说无人or有人便利店：自营鲜食、快速周转、高效支付/防盗、规模扩张

2017 年 8 月 29 日 小饭桌 吴杨可月

- 文丨吴杨可月 -

- 小饭桌创业研究院出品 -

关于品类

传统便利店的本质是餐饮，不是零售

以7&11为例：餐饮贡献着近半的收入，和绝大部分的利润

（数据来源：综合调研）

打着渠道的旗，做着品牌的事

以7&11为例：60%营收来自自营产品

渠道的意义：

•用全品类吸引流量——我去一个地方，是因为我知道那里能满足我的全部需要

•用别人的品牌为我的渠道背书，用我的渠道为我的产品背书

（数据来源：7&i 财务年报 2016、2015，综合计算、调研）

撇开无人、有人，自营选品最好瞄向高毛利品类

•上游原材料无品牌，原材料到成品之间有一层相对不透明/不易处理的加工

•原产品到消费者之间，运输损耗会因规模效应而大幅下降

（数据来源：7&11门店）

或者利用渠道“快速反馈”的红利，做功能性品类

再以7&11为例：根据环境变化与销量反馈，推出应时爆款

可降温2℃的内衣：自品牌7-select，低于优衣库25%的价格销售。台湾推出后，又在上海等其他城市推广。

暖暖包：7&11观察到只要寒流来前、温差5℃、温度骤降10℃，御寒商品销售马上增加：如，暖暖包，低于15℃，销量增长5倍。

功能性产品居多。判定依据：

• 店内消费数据：所有门店收银台数据打通，每隔1h更新、统计一次

• 外在环境分析：天气、温差…

•消费行为观察：当地消费习惯，A地爆品复制到B地…

（数据来源：公开信息整理）

小结：主打能切到品牌、供应链、快速反馈红利的品类

关于供应链

密集开店，通过共同配送降低供应成本

7&11的开店策略：每隔200km就有一家店

密集布局降低管控难度、运输成本：

-区域经理的管理半径是8-10家店，再多就会失控

-最佳运输半径是200公里以内

此外，密集开店还有利于打造品牌效应、做促销管理。

（数据来源：711年报，公开信息整理）

直配+中心配送相结合，与供应商密切合作，部分物流自建

7&11的2套订货系统：1.配送中心集货+2.供应商直配；自建冷链

快速反馈，分类多次配送——“用信息替代库存”

快速反馈

不断升级的POS情报系统

-以日本7&11为例，POS情报系统已升级到第5代，耗资600亿日元

多维度获取数据

分类多次配送

（数据来源：7&11官网、年报）

小结：区域范围密度打透，中央管控，实时反馈

关于支付/防盗管理

多数无人店在支付/防盗上成本偏高、不够科学

（数据来源：公开信息整理，内部调研，711年报）

传统便利店在支付/防盗上的方法多样但经济

除了防损人员，其他都不涉及变动成本
条形码为主，其作用是货品管理，而非防盗
-工厂码针对包装品，在出厂时就印在包装上
-店内码针对蔬菜、鲜食等，是店内自己根据物品种类、重量等现贴
监控既可用于防盗，也可用于洞消，可分摊到市场费用中
防损人员、防盗签都是低频使用——事实上商店的主要盗窃来自专业盗窃，而非个人
-防损人员是偶尔巡逻，而且一个人可以覆盖多个店
-防盗签仅限于高值、小体积物品